Már megint mit akarnak megetetni velünk? - algák a tányérunkon

Nagy Bettina (2025) Már megint mit akarnak megetetni velünk? - algák a tányérunkon. Nemzetközi Gazdálkodás Kar (2025-)-. (Kéziratban)

	PDF Nagy Betina_NGK_Z65KFO_alga.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	Microsoft Word Alga_rezümé_Nagy Bettina.docx Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (18kB)
	PDF Nagy Bettina_Z65KFO_alga_szerzői hozzájárulás.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (2MB)
	PDF Nagy_Bettina_NGK_HJR.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (88kB)
	PDF Nagy_Bettina_alga_NGK_SZFÁ.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (149kB)

Absztrakt (kivonat)

MÁR MEGINT MIT AKARNAK MEGETETNI VELÜNK? – ALGÁK A TÁNYÉRUNKON A kutatásom célkitűzése az alga alapú élelmiszerek piacának feltárása, a fogyasztók véleményének, attitűdjeinek megismerése az algákkal kapcsolatban, valamint valódi, algával készült ételek iránti fogyasztói preferenciák megismerése. Kutatásom során célom volt algával készült valódi ételek iránti fogyasztói reakciók és preferenciák vizsgálata, beleértve az íz, textúra, ár-érték arány és egyéb releváns tényezők elemzését. Szakirodalmi adatok alapján bemutattam az algák táplálkozási előnyeit, esetleges hátrányait, általában a fogyasztók véleményét és ismereteit az algákról, mint élelmiszer-összetevőkről. Önálló kutatási célkitűzésemet az alábbi kérdések megválaszolásával kívántam elérni: · Milyen a magyar fogyasztói attitűd a mikroalgákkal kapcsolatban? · Milyen a fogyasztók megítélése algával készült élelmiszereknek, ételnek? · Milyen, algát tartalmazó élelmiszerek érhetők el jelenleg a hazai piacon? A primer kutatásom során három módszert alkalmaztam. Polcfelmérést végeztem, mely során a Magyarországon forgalomban lévő, algát tartalmazó élelmiszereket, beleértve az étrend-kiegészítőket is, kutattam fel. Fogyasztói kérdőívet készítettem, mely az algafogyasztással kapcsolatos attitűdöket vizsgálta. Három különböző, mikroalgával dúsított termék, keksz, szósz és tésztaétel érzékszervi bírálatát szerveztem meg. A termékek különböző koncentrációban Chlorella vulgaris és Tetraselmis chuii mikroalgákkal voltak dúsítva, az érzékszervi jellemzők mikroalgát nem tartalmazó kontroll mintákhoz hasonlítva kerültek értékelésre. A kutatás során arra az eredményre jutottam, hogy mintegy 505 mikroalgát tartalmazó étrend-kiegészítő került bejelentésre Magyarországon 2005-2025 júniusa közötti időszakban. Megállapítottam, hogy az algával dúsított hagyományos élelmiszerek jelenlegi piaca nem túl nagy, kevés termék érhető el, az algát - leggyakrabban a Spirulina-t - főként színezékként és nem aktív összetevőként alkalmazzák élelmiszerekben. Kérdőíves felmérésem alapján elmondható, hogy a magyar fogyasztók egy része nyitott az algával dúsított élelmiszerekre, véleményüket azonban jelentősen befolyásolják a termékek érzékszervi tulajdonságai, például ízük, színük, utóízük. A hazai fogyasztók nem érzik magukat túl tájékozottnak a mikroalgák tulajdonságaival összefüggésben. Az érzékszervi vizsgálatok alapján elmondható, hogy az algával dúsított élelmiszerek fogyasztói elfogadottsága jelentősen függ az élelmiszer típustól és a felhasznált alga érzékszervi jellemzőitől is.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Nemzetközi Gazdálkodás Kar (2025-)-

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	TDK dolgozat
Kulcsszavak:	alga, Chlorella, érzékszervi vizsgálat, mikroalga, Tetraselmis chuii
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 16. 07:37
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 16. 07:37

Actions (login required)

Tétel nézet