Esettanulmány éttermek és helyi termelők közötti kapcsolatról egy fővárosi, egy kisvárosi és egy kistelepülési étterem összehasonlításával

Kalmár Boglárka Melinda (2025) Esettanulmány éttermek és helyi termelők közötti kapcsolatról egy fővárosi, egy kisvárosi és egy kistelepülési étterem összehasonlításával. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Szakdolgozat_Kalmár Boglárka Melinda.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF SQAPWD Kalmár Boglárka Melinda.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (120kB)
	PDF Szakdolgozat értékelő Bsc_Kalmár Boglárka.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (197kB)

Absztrakt (kivonat)

A termőföldtől az asztalig – avagy az éttermek és a helyi termelők kapcsolata fő témakört választottam, amelyet leszűkítettem egy esettanulmány kidolgozására. Ezáltal összehasonlítottam egy fővárosi, egy kisvárosi, illetve egy kistelepülési étterem beszerzési stratégiáját, helyi termelőkkel folytatott kapcsolatát.Mindezt három konyhafőnök meginterjúvolásával és egy kérdőívvel a fogyasztók felé tettem meg. Dolgozatomban kitérek többek között a két fél kapcsolatának fontosságára, mind fenntarthatósági, mind gazdasági szempontból. Illetve a séfek és a mindennapi vásárlók adta válaszok alapján bemutatok egy képet az ő szemszögükből láthatóan.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	ellátási lánc - ellátó hálózat, étterem, fenntarthatóság, gazdaság, helyi termék, kistermelők
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 15:02
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 15:02

Actions (login required)

Tétel nézet