Fenntarthatóság vizsgálata a hazai bisztrók világában: Összehasonlító kínálatelemzés egy belvárosi luxus hotel étterme és két vidéki, megújuló konyhájú vendéglátóhely között

Basa Johanna (2025) Fenntarthatóság vizsgálata a hazai bisztrók világában: Összehasonlító kínálatelemzés egy belvárosi luxus hotel étterme és két vidéki, megújuló konyhájú vendéglátóhely között. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Fenntarthatóság vizsgálata a hazai bisztrók világában Összehasonlító kínálatelemzés egy belvárosi luxus hotel étterme és két vidéki, megújuló konyhájú vendéglátóhely között. Szakdolgozat_Basa_Johanna.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (2MB)
	PDF Basa Johanna értékelés 2025.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (291kB)
	PDF BasaJohanna_szakdolgozat_bírálat_SZD.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (293kB)

Absztrakt (kivonat)

Jelen szakdolgozat a fenntarthatóság érvényesülését vizsgálja a hazai bisztrók világában, összehasonlító kínálatelemzés segítségével egy belvárosi luxus hotel étterme és két, vidéki, megújuló konyhájú vendéglátóhely között. A kutatás célja a különböző koncepciójú éttermek fenntarthatósági gyakorlatainak feltárása, valamint a helyi alapanyagok kínálatukban való megjelenésének feltérképezése volt. Az eredmények rávilágítottak arra, hogy mindegyik étterem tesz erőfeszítéseket a fenntartható működés érdekében, csak eltérő mértékben és ütemben. A tanulmány továbbá javaslatokat is tesz az éttermek fenntartható gyakorlatainak fejlesztésére, és az azonosított kutatási korlátokra vonatkozóan.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	étterem, farm-to-table, fenntarthatóság, helyi alapanyag, kínálat, vendéglátóipar
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 15:01
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 15:01

Actions (login required)

Tétel nézet