Olasz konyha a magyar vendéglátásban

Odler Álmos (2025) Olasz konyha a magyar vendéglátásban. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar. (Kéziratban)

	PDF Odler Álmos_Projektmunka (1).pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (553kB)
	PDF Odler Álmos_Bírálati lap_FOSZK_2025.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (212kB)

Absztrakt (kivonat)

A szakdolgozatom központi témája az aszódi Aredo Étterem vizsgálata, amely a magyar és olasz gasztronómia ötvözésére építi kínálatát. Kutatásom célja annak feltárása, hogy a vendégek mennyire elégedettek az étterem által nyújtott szolgáltatásokkal, ételekkel, valamint mennyire érzékelik az olasz és magyar konyhák autentikus ízvilágát az étlapon szereplő fogásokban. Emellett fontos szempont a vendégkör jellemzőinek megismerése, különös tekintettel a visszatérő vendégek arányára, motivációira és szokásaira.A dolgozat elején bemutatom az étterem rövid történetét, működésének főbb jellemzőit, valamint azt, hogy milyen szerepet tölt be Aszód város gasztronómiai kínálatában. Az Aredo egy családias hangulatú, ugyanakkor modern szemléletű étterem, amely elsősorban olasz ihletésű ételekre épít, ugyanakkor helyet kapnak benne magyaros fogások is. A cél az volt, hogy egy olyan hely jöjjön létre, ahol a vendégek egyszerre tapasztalhatják meg a mediterrán ízvilág könnyedségét és a magyar konyha hagyományait.Kutatásom során két módszert alkalmaztam: egykérdőíves felmérésta vendégek körében, valamintkét félig strukturált interjútaz étterem vezetőségének tagjaival. A kérdőívet 100 fő töltötte ki, a válaszok alapján számos hasznos következtetés vonható le a vendégelégedettség szintjéről, az ételválaszték megítéléséről, valamint arról, hogy milyen tényezők befolyásolják a vendégek visszatérését. A legtöbben pozitívan nyilatkoztak az ételek minőségéről, az adagok méretéről és a kiszolgálás színvonaláról. Különösen az olasz ételek – például a pizzák és a tészták – kaptak kedvező értékelést, míg a magyaros kínálatot inkább kiegészítő elemként említették.Az interjúk során mélyebb bepillantást nyertem az étterem működésébe, filozófiájába és célkitűzéseibe. A tulajdonosok kiemelték, hogy számukra fontos a minőségi alapanyagok használata, a folyamatos megújulás, ugyanakkor a vendégek visszajelzéseire való odafigyelés is elsődleges szerepet kap. Az étlap kialakítása során törekednek arra, hogy mind a hagyományos, mind a modern ízlésvilágú vendégek megtalálják a számukra megfelelő fogásokat. Az interjúkból kiderült az is, hogy a vendégkör jelentős része visszatérő, ami a lojalitás és az elégedettség fontos jele.A kutatás során külön figyelmet fordítottam az étlap elemzésére is. Megvizsgáltam, hogy az egyes fogások mennyiben tükrözik az olasz és magyar konyha jellemzőit, hogyan jelenik meg az autentikusság és a kreativitás. Az előételek, tészták, pizzák és desszertek jól reprezentálják az olasz gasztronómia alapjait, miközben a levesek és húsételek gyakran magyaros vonásokat hordoznak. Ez a kettősség egyedi arculatot kölcsönöz az étteremnek.Összegzésként elmondható, hogy az Aredo Étterem sikeresen ötvözi a két gasztronómiai hagyományt, a vendégek pedig pozitívan értékelik ezt a törekvést. A válaszok alapján megállapítható, hogy a minőség, a hangulat és az ételek változatossága kiemelkedő szerepet játszik a vendégek elégedettségében. A szakdolgozat célja tehát nemcsak az volt, hogy bemutassa az Aredo működését, hanem hogy a vendégvélemények tükrében rámutasson a gasztronómiai identitás és a vendégélmény kapcsolatára.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	projektmunka
Kulcsszavak:	interjúk, melegkonyha, Olaszország, szakácsművészet, vendéglátás
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 15:00
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 15:00

Actions (login required)

Tétel nézet