A helyi termékek felhasználása a Balaton-felvidék éttermeiben

Cutka Zsanett (2025) A helyi termékek felhasználása a Balaton-felvidék éttermeiben. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Szakdolgozat - Cutka Zsanett.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (801kB)
	PDF Cutka Zsanett Szakd. bírálat GRK 2025.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (206kB)
	PDF CutkaZsanett_szakdolgozat_bírálat_SZD.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (288kB)

Absztrakt (kivonat)

A fenntartható fejlődés és a helyi gazdaság erősítésének kérdése napjainkban kiemelt figyelmet kap a turizmus és a vendéglátás területén is. A Balaton térsége mint Magyarország egyik legjelentősebb turisztikai régiója különösen alkalmas arra, hogy vizsgálat tárgyává váljon a fenntartható gasztronómiai gyakorlatok szempontjából. Szakdolgozatom célja annak feltárása, hogy a helyi alapanyagok és rövid ellátási láncok milyen szerepet játszanak a balatoni vendéglátóhelyek működésében, és milyen előnyöket, kihívásokat jelent a fenntartható szemlélet érvényesítése a gyakorlatban. A dolgozat elméleti háttere a gasztronómia, a helyi termékek, a rövid ellátási láncok (REL), valamint a fenntartható vendéglátás fogalmaira épül. A fenntartható működés célja nem csupán a környezeti terhelés csökkentése, hanem a helyi közösségek támogatása és a gazdasági önállóság előmozdítása is. A helyi termékek felhasználása, mind a helyi közösségek támogatását, mind a fenntarthatóságot elősegíti, így ennek vizsgálata fontos és releváns. A kutatás két részből áll. Egyrészt három Balaton-felvidéki étterem képviselőjével félig strukturált interjúkat készítettem, melyek során olyan kérdésekre kerestem választ, mint a helyi termékek használatának előnyei és kihívásai, a szezonalitáshoz való alkalmazkodás, a vendégek tudatossága és a fenntarthatóság hosszú távú megvalósíthatósága.Másrészt kiegészítő kutatásként tartalomelemzést végeztem négy, a Balaton környékén található étterem aktuális étlapjainak vizsgálatával, amelyből következtetni lehetett a helyi, szezonális alapanyagok megjelenésére és arányára. Az eredmények azt mutatták, hogy mindhárom étterem elkötelezett a helyi alapanyagok használata iránt, és kiemelt figyelmet fordítanak a szezonalitásra is. Az étlapok gyakran tükrözik a régió sajátosságait. Az interjúk alapján világossá vált, hogy a fenntartható működés gyakorlati megvalósítása számos nehézségbe ütközik, különösen a kiszámíthatatlan termelői kínálat, a logisztikai kihívások és a szezonalitás miatt. Ennek ellenére mindhárom étterem megfelelően tud alkalmazkodni a kihívásokhoz kreativitásuknak és rugalmaaságuknak köszönhetően, valamint a vendégek részéről pozitív a fogadtatás. A dolgozat zárásaként javaslatokat fogalmaztam meg a helyi termelők és vendéglátóhelyek közötti kapcsolat erősítésére, a szezonalitás jobb kihasználására, valamint a fogyasztói tudatosság növelésére. Mindezek hozzájárulhatnak a Balaton térségének fenntartható gasztronómiai fejlődéséhez, valamint a helyi közösségek és a turizmus közötti kapcsolat elmélyítéséhez.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	Balaton, étterem, fenntarthatóság, gasztronómia, helyi termék
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:59
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:59

Actions (login required)

Tétel nézet