Az élelmiszer-pazarlás okainak vizsgálata és megoldási lehetőségei a gyermekétkeztetésben

Poller Dóra (2025) Az élelmiszer-pazarlás okainak vizsgálata és megoldási lehetőségei a gyermekétkeztetésben. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Az élelmiszer-pazarlás okainak vizsgálata és megoldási lehetőségei a gyermekétkeztetésben.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (3MB)
	PDF Szakdolgozat bírálat.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (212kB)
	PDF PollerDóra_BSc_konzulensi_KarakasneMK.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (356kB)

Absztrakt (kivonat)

A szakdolgozatom témája az élelmiszer-hulladék csökkentése a gyermekétkeztetésben. Míg a háztartások élelmiszer-pazarlásáról számos tanulmány szól, ez a terület háttérbe szorult. Kevés szakirodalom foglalkozik a gyermekétkeztetéssel, ezen belül fenntarthatósági fókuszú, az élelmiszer-hulladék csökkentését célzó, mérésekkel alátámasztott szakmai írás ritkán készül. Ezzel a témával azért érdemes foglalkozni, mert a keletkező hulladéknak a környezeti terhelés mellett gazdasági vonzata is van, hiszen a növekvő élelmiszerárak mellett a családok számára jelentős kiadást jelent a gyermekek étkeztetése, melynek egy jelentős része hulladék formájában kárba veszik. Emellett a hulladék kezelése további költségekkel és káros környezeti hatásokkal jár. Az Európai Unióban fejenként 132 kg élelmiszer-hulladék keletkezik évente (Eurostat, 2024), az összes élelmiszer-hulladék 11 %-a az éttermek és étkezési szolgáltatások területén jön létre. Ahhoz, hogy a hulladék mennyiségének csökkentésére javaslatokat és megoldásokat lehessen találni, szükség van az okok feltárására. Az ENSZ 2030-ra szeretné elérni, hogy felére csökkenjen az egy főre jutó élelmiszer-hulladék. Ennek érdekében a közétkeztetés területén is lépéseket kell tenni a hulladékcsökkentés és ezzel együtt a fenntartható élelmezés irányába. A szakmai gyakorlatomat a Budapest XXI. Kerület Csepel Önkormányzata Gazdasági Szolgáltató Igazgatóságnál (továbbiakban: GSZI) töltöm. Ez az intézmény foglalkozik az óvodai, valamint iskolai közétkeztetéshez kapcsolódó feladatok ellátásával Csepelen, ezért úgy gondolom, hogy a munkám során átfogó képet tudok kialakítani a gyermekétkeztetés helyzetéről és hasznos információkhoz, adatokhoz juthatok a kutatási témával kapcsolatban. A szakdolgozatom célja, hogy felmérje az élelmiszerhulladék-probléma valós mértékét a csepeli általános iskolákban. A kutatásom során választ szeretnék találni arra a kérdésre, hogy miért keletkezik élelmiszer-hulladék az iskolákban, túl azon az általános véleményen, hogy rossz az étel. Továbbá a kapott eredmények alapján szeretném megvizsgálni az egyes maradékcsökkentési lehetőségeket és olyan megoldásokat javasolni, amely a helyi viszonyok között ténylegesen megvalósítható. A témát a rendelkezésre álló szakirodalom áttekintése mellett kérdőíves felméréssel és interjúkészítéssel fogom feldolgozni.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Turizmus Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	élelmiszer-hulladék, élelmiszer-pazarlás, gyermekétkeztetés, közétkeztetés, menza
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:59
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:59

Actions (login required)

Tétel nézet