Borkészítés, mint családi kötelék-Harsányi Pincészet, Sárospatak

Csöbör Lili (2025) Borkészítés, mint családi kötelék-Harsányi Pincészet, Sárospatak. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar. (Kéziratban)

	PDF Csöbör Lili projektmunka 20250427 v.1.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF 3. Csöbör Lili Bírálati lap_FOSZK_2025.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (306kB)

Absztrakt (kivonat)

Dolgozatom témájaként a Tokaj-Hegyalja keleti részén fekvő Harsányi Pincészetet választottam. Ismeretség révén volt lehetőségem személyesen beszélni a pincészet jelenlegi tulajdonosaival, ennek fényében a dolgozatomat a személyes interjúkra és pincelátogatásokra alapozva készítettem el. Rengeteget segíttettek a borászatuk bemutatásában és történetük elmesélésében, ezt igyekszem visszaadni a projektmunkám során. Betekintést is nyerhettem az immár több mint 170 éve családi kézen lévő pincészetbe és annak működésébe. Célom, a Harsányi pincészet mélyebb tanulmányozása és megismerése, illetve megismertetése azokkal, akik egészen idáig még nem hallottak róla. Dolgozatomban olyan kérdésekre kerestem a választ, mint például, egy generációk óta családi kézen lévő, hagyományőrző pincészet képes-e, és fel tudja-e venni a versenyt nagyüzemű borászatokkal, és ha igen, mik azok a tényezők, amik előre segíthetik őket ebben a versenyhelyzetben. Ezen kívül van-e elegendő forrásuk, és ez által képesek-e minőségi földeket vásárolni, és tudnak-e olyan hatékonyan, vagy akár hatékonyabban védekezni, termelni, mint a többszörös nagyságú versenytársaik. Turizmus témakörben szeretnék kitekinteni a borfesztiválokra, egyéb borral kapcsolatos eseményekre történő kijutásra egy családi pincészet szemszögéből, illetve, hogy milyen nehézségei és előnyei származhatnak ebből. Nem utolsó sorban, gasztronómiai témakörben szeretném bemutatni a Harsányi Dűlőbisztró működését, az alapanyagbeszerzéstől az értékesítésig.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	projektmunka
Kulcsszavak:	borászat, borászati üzem, családi vállalkozás, termelés, turizmus
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:59
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:59

Actions (login required)

Tétel nézet