Az édesvízi hal, mint élelmiszer Magyarországon különös tekintettel az éttermi halfogyasztásra

Ványi Regina (2025) Az édesvízi hal, mint élelmiszer Magyarországon különös tekintettel az éttermi halfogyasztásra. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Szakdolgozat_Ványi_Regina_W3VCLR.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (4MB)
	PDF vanyi_r_k5.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (286kB)
	PDF Szakdolgozat bírálat_Ványi Regina.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (202kB)

Absztrakt (kivonat)

A szakdolgozat fő célkitűzése a magyar édesvízi halfogyasztás jellemzőinek feltárása és növelési lehetőségeinek vizsgálata volt. A kutatás azonosította a magyar lakosság körében legkedveltebb halfajokat, feltárta az édesvízi halfogyasztás növelésének legfőbb akadályait (különös tekintettel az éttermi fogyasztásra), valamint vizsgálta, mennyire ismertek a halfogyasztás egészségügyi előnyei és kockázatai a magyar fogyasztók körében. A szakirodalmi áttekintés mellett a keresleti oldal attitűdjét kérdőíves felméréssel, míg a kínálati perspektívát egy étteremtulajdonossal készített interjú segítségével vizsgálta a szakdolgozat. Az eredmények szerint a fogyasztók jobban preferálják a tengeri halakat, illetve azon édesvízi fajok iránt mutatkozik nagyobb érdeklődés, amelyekből könnyen elkészíthető filé vagy magasabb feldolgozottságú termék érhető el. A legkedveltebb halfajok között szerepel a tonhal, a lazac, a pisztráng és az afrikai harcsa. A halfogyasztás növelésének legjelentősebb akadályát az anyagi korlátok jelentik, ami mind az otthoni, mind az éttermi halfogyasztást hátráltatja. További nehézséget okoznak az otthoni elkészítés kihívásai, valamint a megfelelően feldolgozott haltermékek korlátozott elérhetősége. Bár a fogyasztók egyre tájékozottabbak a halfogyasztás egészségügyi előnyeivel és potenciális kockázataival kapcsolatban, ez az ismeret önmagában nem elegendő a halfogyasztás számottevő növeléséhez. Az Európai Unión belüli sereghajtó halfogyasztási statisztika és a feltárt akadályozó tényezők ellenére a kutatás eredményei alapján mutatkozik érdeklődés az édesvízi halfogyasztás iránt, így célszerű a továbbiakban is kutatni a témát, illetve érdemes lehet olyan kezdeményezéseket indítani, amelyek a kutatási eredményeket felhasználva igyekeznek növelni a magyarországi édesvízi halfogyasztást.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	édesvízi halfogyasztás, éttermi halfogyasztás, fogyasztói szokások, halfogyasztás növelésének kihívásai, hazai halfogyasztási szokások
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:58
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:58

Actions (login required)

Tétel nézet