Szállodai étterem üzemeltetése

Németh Nóra Rebeka (2025) Szállodai étterem üzemeltetése. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar. (Kéziratban)

	PDF Projektmunka NNR KVIK KLEJR.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF Németh Nóra_FOSZK_Fábián Tamás.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (157kB)

Absztrakt (kivonat)

Dolgozatomban a jelenleg három országban, összesen huszonegy szállodát üzemeltető Magyarország egyik legnagyobb szállodaláncának, a gyulai Hunguest Hotel Gyula éttermének működését vizsgáltam, amely gyakorlati helyemként lehetőséget adott arra, hogy személyes tapasztalataimon keresztül mélyebb betekintést nyerjek az étterem mindennapi működésébe. Részletesen bemutatom az étterem szerepét, stratégiai megközelítését, fenntarthatóságát, üzemeltetését, vendégvélemények szerepét, szervezési és vezetési kihívásokat, trendeket -fogyasztói igényeket, az étterem marketingjét, humánerőforrását, technológiai fejlődését. A fent felsorol pontokat alpontok kifejtésével elemeztem. A dolgozatom elkészítése során különös figyelmet fordítottam arra hogyan alkalmazkodik az étterem a változó piaci körülményekhez, igényekhez, milyen módszerekkel igyekszik növelni a vendégelégedettséget, milyen szerepet tölt be a szálloda életében. A bemutatott étterem piaci helyzetét nagyban meghatározza, hogy egy olyan desztinációban, településen található, amely az országos TOP10-es lista élmezőnyében folyamatosan szerepel 2010-óta. Az étterem stratégia megközelítése elsősorban a minőségi vendéglátásra és a helyi értékek bemutatására épül. Az étterem célja, hogy a tradicionális magyar konyha ízeit ötvözze a modern gasztronómiai trendekkel, ezzel is különös élményt nyújtva a vendégek számára. Stratégiai céljuk a törzsvendégkör bővítése, valamint a szállodai szolgáltatásokkal való szoros integráció, amely komplex élményt kínál. A működésben kiemelt szerepet kap a fenntarthatóság, amelyet a helyi termelőktől származó alapanyagok beszerzésével és a környezettudatos energiafelhasználással igyekeznek megvalósítani. A hulladékkezelés terén az étterem szelektív gyűjtést alkalmaz és törekszik a keletkező élelmiszerhulládék minimalizálására. A környezettudatosság nemcsak a napi működés során érvényesül, hanem a munkatársak képzésében is megjelenik, elősegítve egy hosszútávú fenntartható felelős vendéglátói szemlélet kialakítását. A működés során számos szervezési és vezetési kihívás egyike a munkaerőhiány, a különböző műszakok összehangolása, dolgozók megtartása, motiválása valamint a szezonális vendégforgalomhoz való rugalmas alkalmazkodás. A vezetési struktúra jól szervezett és hierarchikusan felépített, az étterem közvetlen irányítását a vendéglátásért felelős vezető látja el, aki kapcsolatot tart a szálloda felső vezetésével és a konyhai csapat munkáját is koordinálja. A vezetői döntések a hatékonyságot és a vendégelégedettséget helyezi központba, miközben a napi működés során a jó csapatmunka fenntartására és a belső kommunikáció gördülékenységére törekszenek. A marketingtevékenység szorosan kapcsolódik a szálloda arculatához, a népszerűsítést online felületeken, közösségi médián keresztül történik. A működésben egyre nagyobb szerepet kapnak a modern technológiai megoldások, mint például a digitális rendelőrendszerek, az online asztalfoglalás, illetve a készletgazdálkodást támogató szoftverek. Összességében a bemutatott étterem működése jól példázza, hogyan lehet a hagyományos vendéglátást ötvözni a korszerű szemléletmóddal és a technológiai újításokkal. Az étterem sikerének kulcsa a tudatos stratégiai tervezésben, a fenntartható működésben, a hatékony szervezésben és a vezetésben rejlik. A vendégközpontú megközelítés, a környezettudatosság, a modern marketingeszközök alkalmazása és az innovatív technológiák mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az étterem versenyképes maradjon a gyorsan változó vendéglátóipari környezetben. A gyakorlati tapasztalataim alapján úgy vélem, hogy az étterem működése példaértékű lehet más hasonló profilú vendéglátóhelyek számára is.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Turizmus Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	projektmunka
Kulcsszavak:	étterem, projektkészítés, szállodák, turizmus, vendéglátás
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:57
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:57

Actions (login required)

Tétel nézet