Az élelmiszerpazarlás csökkentésének lehetőségei a vendéglátásban a LaGuna Étterem & Mori Sushi alapján.

Hajdu Henrietta (2025) Az élelmiszerpazarlás csökkentésének lehetőségei a vendéglátásban a LaGuna Étterem & Mori Sushi alapján. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Hajdu Henrietta- Szakdolgozat 100% végleges.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF HajduHenrietta_BSc_konzulensi_KarakasneMK.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (358kB)
	PDF Hajdu Henrietta - szakdolgozat bírálat.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (3MB)

Absztrakt (kivonat)

A szakdolgozat központi témája az élelmiszerpazarlás csökkentésének lehetősége a vendéglátásban, különös tekintettel a La-Guna Mori & Sushi étterem működésére. A dolgozat első fele részletesen bemutatja a globális és hazai élelmiszer-pazarlási helyzetet, annak gazdasági, társadalmi és környezeti hatásait, valamint a vendéglátóipar szerepét a probléma kialakulásában. Kiemelt figyelmet kapnak a sushi és thai konyha alapanyagainak gyors romlékonyságából adódó sajátos kihívások. A szakdolgozat második felében kvalitatív és kvantitatív kutatási módszerekkel interjúk, kérdőívek és mérőtáblázatok segítségével kerültek feltárásra az étterem élelmiszer-pazarlási gyakorlatának sajátosságai, a vendégek ételválasztási szokásai, valamint a személyzet tapasztalatai. A kutatási eredmények alapján a dolgozat konkrét javaslatokat fogalmaz meg az élelmiszer-pazarlás csökkentésére, mint a pontosabb kereslet-előrejelzés, a kisebb adagok kínálata, a helyi beszállítókkal való együttműködés, valamint az ételmaradékok tudatosabb kezelése. A szakdolgozat hangsúlyozza, hogy a pazarlás mérséklése nemcsak gazdasági, hanem környezetvédelmi és társadalmi előnyökkel is jár, hozzájárulva a vendéglátóhelyek fenntarthatósági törekvéseihez és a globális élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Turizmus Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	EU élelmiszer-gazdasága, EU és Magyarország, fenntartható fogyasztás, fenntarthatóság, vendéglátás, vendéglátóipar
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:54
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:54

Actions (login required)

Tétel nézet