Vacsora vagy Performansz: Művészet és Tudomány Találkozása a Tányéron

Szarka Kristóf Máté (2025) Vacsora vagy Performansz: Művészet és Tudomány Találkozása a Tányéron. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Szarka Kristóf Máté VACSORA VAGY PERFORMANSZ.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF Szarka Kristóf Máté-MM57AT_Szakdolgozat_bírálati_lap-CsG.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (202kB)
	PDF Bírálat Szarka Kristóf Máté.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (1MB)

Absztrakt (kivonat)

A kutatásom a fine-dining éttermek vendégélményének fejlesztésére étel, különös figyelmet fordítva az-ital párosítások innovatív megközelítéseire. Célom feltárni, hogyan érintsék meg a szenzoros élményeket az étkezés során a vendégek tapasztalatait, és miként gyakran egy különleges magyar kisüzemi termékek élmények fokozásában. A szakirodalmi áttekintés során a gasztronómiai trendek és a fine dining éttermek működésének alapelveit vizsgáltam. Azt tapasztaltam, hogy a vendégek inkább olyan élmények iránt érdeklődnek, amelyek ötvözik az étkezést a kultúrával és az interakcióval (De Albuquerque et al., 2019). ajánlatom, hogy a szenzoros tudomány szerepe kiemelkedő, hiszen a különböző érzékek integrálása gazdagítja az étkezési élményt. Az Étel Párosítás Elmélete szerint az azonos aromás fokozzák az ízeket, míg a vizuális tálalás művészete szintén jelentős hatással bír (Spence et al., 2017). Úgy vélem, hogy az innovatív megoldások keresése kulcsfontosságú a versenyelőny kiépítésében, és a helyi alapanyagok alkalmazása fenntarthatósági szempontból is releváns (Franco et al., 2022). A kutatásom módszertana interjúkra épült, melyek során három kiválasztott fine dining étterem vezetőivel folytattam mélyinterjúkat. Az éttermek közé tartozik a Borkonyha, az üzletvezetője, Tónya István, bemutatta az étterem francia stílusú magyar bisztró koncepcióját. Az Essencia étterem vezetője, Varga-Haszonits Krisztina, a portugál-magyar fúzióra építő élményeket osztott meg velem. Zahorcsák Zsolt, A Bárány étterem vezetője a helyi bárányételek fontosságát hangsúlyozta. A kérdéseim kitértek a szenzoros tudomány és a szezonalitás szerepére is. Eredményeim alapján arra, hogy a fine-dining éttermek számára kulcsfontosságú a szenzoros élmények integrálása, amely az étkezést nem csupán az ízek élvezetéről, hanem a teljes élményről is szól. Azt is megfigyelem, hogy ezek az éttermek családias légkörre törekednek, ahol a több érzékszervre ható élményekben részesülnek, megismerhetik az ételeket és italok mögötti történeteket. Kutatásom értékes irányelveket kínálhat a fine-dining szektor fejlődéséhez, előmozdítva a gasztronómiai innovációt.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	ételpárosítás, fenntarthatóság, fine dining, szenzoros tudomány, vendéglátás
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:54
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:54

Actions (login required)

Tétel nézet