Az élelmiszer útjának vizsgálata fenntarthatóság szempontjából a Mister Sörház és Étteremben

Pechál Boglárka (2025) Az élelmiszer útjának vizsgálata fenntarthatóság szempontjából a Mister Sörház és Étteremben. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar. (Kéziratban)

	PDF Pechál Boglárka_EVK81S_Projektumka.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF FOSZK_PechálBoglárka_2025.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (286kB)

Absztrakt (kivonat)

A dolgozatom az élelmiszer útját vizsgálja meg a vendéglátásban, különösen a Mister Sörház és Étterem kontextusában. A globális élelmiszerpazarlás egyre súlyosbodó probléma, amely nemcsak gazdasági veszteségeket okoz, hanem jelentős környezeti terheléssel is jár. Éppen ezért tartom fontosnak, hogy feltárjuk a pazarlás okait és lehetséges csökkentési módszereit a vendéglátóiparban. A kutatás során áttekintem a fenntartható fejlődés fogalmát, amely magában foglalja a gazdasági, társadalmi és környezeti szempontokat. Kitérek az élelmiszerbankok szerepére a felesleges élelmiszerek rászorulókhoz juttatásában, valamint a tudatos vásárlás és a maradékok kreatív felhasználásának fontosságára a háztartásokban. A dolgozatban részletesen bemutatom az élelmiszer útját egy vendéglátó egységben, a szállítmány átvételétől kezdve a tároláson, előkészítésen, főzésen és tálaláson át a maradékok kezeléséig. Emellett foglalkozom az éttermek számára rendelkezésre álló élelmiszerpazarlást csökkentő módszerekkel, mint a pontos készletgazdálkodás, a szezonális alapanyagok használata, a rugalmas menütervezés és a hatékony konyhai gyakorlatok. A kutatásom során mélyinterjúkat készítettem a Mister Sörház és Étterem dolgozóival, hogy feltárjam az élelmiszerhulladék keletkezésének okait és a pazarlás csökkentésére alkalmazott módszereket. A célom az, hogy a kutatás eredményei alapján gyakorlatias és hatékony megoldási javaslatokat dolgozzak ki az étterem számára a fenntarthatóság és a környezettudatosság növelése érdekében

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	projektmunka
Kulcsszavak:	élelmiszer feldolgozás, étterem, fenntarthatóság, újrafelhasználás, vendéglátás
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:54
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:54

Actions (login required)

Tétel nézet