Váradi Árpád szakdolgozat

Váradi Árpád (2025) Váradi Árpád szakdolgozat. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Váradi Árpád_szakdolgozat.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF Váradi Árpád-WHRYSO_Szakdolgozat_bírálati_lap-CsG.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (201kB)
	PDF Váradi Árpád.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (399kB)

Absztrakt (kivonat)

A szakdolgozat a sörgyártásban alkalmazott hidegkomlózási technológiák hatását vizsgálja a sörök érzékszervi tulajdonságaira és a fogyasztói preferenciákra. A kutatás középpontjában három IPA típusú alapsör állt, amelyet három különböző hidegkomlózási technológiával – szimpla, dupla, tripla hidegkomlózás – készítettünk el, majd egy 76 fős fókuszcsoport segítségével vizsgáltunk. A vizsgálat célja a technológiák összehasonlítása volt, különös tekintettel a sör színére, illatára, ízére és a fogyasztói megítélésére. A kísérlet során azonos alapanyagokból és főzési folyamattal három egyforma sör készült, amelyek között csak a hidegkomlózási technológia különbözött. A hidegkomlózott (Dry Hopped-DH) sörbe180 gramm Chinook komló egy alkalommal került hozzáadásra az erjedés harmadik napján. A duplán hidegkomlózott (Double Dry Hopped-DDH) sörbe90-90 gramm komló került az erjedés 3. és 7. napján, míg a triplán hidegkomlózottba (Triple Dry Hopped-TDH) 60-60-60 gramm komló az erjedés 3., 7. és 12. napján. A fókuszcsoportos vizsgálat eredményei alapján megállapíthatjuk, hogy a hidegkomlózási technológia befolyásolja a sör végleges minőségét. Szín szempontjából a DH sör volt a legvilágosabb, a DDH köztes helyet foglalt el, míg a TDH volt a legsötétebb. A különbségeket véleményem szerint az oxidáció mértéke magyarázza, mivel a több adagban történő hidegkomlózás miatt a DDH és TDH sörök jobban oxidálódtak, ezáltal sötétebb színűek lettek, mint a DH sör. Illat tekintetében csak csekély különbségek mutatkoztak a három sör között és mindháromnál acitrusosésédes/aromásjegyek voltak a jellemzők, ami megegyezik a Chinook komló jellegzetességeivel. A sörök ízének értékelésére érdekes eredményeket kaptunk, a DH és a DDH sörökben a kenyeres/malátás ízek domináltak, míg a TDH sör esetében a fűszeres/gyantás. Viszont a három sör összehasonlításánál a DH sört érzékelték a legkomlósabbnak, a DDH-t közepesnek, míg a TDH-t a legkevésbé. Ez alapján megállapíthatjuk, hogy az egyszeri hidegkomlózás kiegyensúlyozottabb, komlósabb ízvilágot eredményez, míg a több, kisebb adagban történő hidegkomlózás komplexebb, de nem feltétlenül erősen komlós ízvilágot ad. A fogyasztói preferenciák szempontjából a résztvevők44,7%-aa DH sört választotta a kedvencének, míg a DDH és TDH egyaránt26%-osarányban volt népszerű. Összesen két ember nem tudott választani kedvencet a három sör közül, ami azt jelzi, hogy érzékelhető különbségeket okozott a különböző komlózási technológia. A kutatás alátámasztja, hogy a hidegkomlózási technológia választása befolyásoljaa sör végleges minőségét. Az egyszeri hidegkomlózáskevesebb technikai lépéstigényel, ésminimalizálja az oxidációs kockázatot. Egyszerűségével és a fogyasztók által preferált kiegyensúlyozott ízvilágával a legjobb választásnak bizonyul, így ezt a módszert érdemes alkalmazni a jobb minőség és hatékonyság elérése érdekében. A többszörös komlózás nem eredményezett jelentős minőségi előnyt, viszontnövelte abelefektetett energiát és a gyártási folyamat lépéseit. Illetve az oxidáció negatív hatása is érzékelhető volt, ami a technológia hátrányait hangsúlyozza.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	hidegkomlózás, komló, komlózás, sör, sörfőzés, söripar
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:53
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:53

Actions (login required)

Tétel nézet