Saját Készítésű Kenyerek a Vendéglátásban Kovásszal és Élesztővel Készült Kenyerek Technológiájának Vizsgálata

Kiss Jázmin (2025) Saját Készítésű Kenyerek a Vendéglátásban Kovásszal és Élesztővel Készült Kenyerek Technológiájának Vizsgálata. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Saját Készítésű Kenyerek a Vendéglátásban.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (2MB)
	PDF Kiss Jázmin-JGY45U_Szakdolgozat_bírálati_lap-CsG.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (202kB)
	PDF Kiss_Jázmin_k.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (283kB)

Absztrakt (kivonat)

Szakdolgozatomban a kenyérről, mint sütőipari termékről fogok vizsgálódni és arról, hogy milyen különbségek fedezhetők fel a kovászásszal vagy élesztővel készült kenyerek között. A helyben készült, házi jellegű kenyerek megjelenése csúcsgasztronómiai vendéglátóhelyeken kívül új fogyasztói trendet feltételez, mely változásokat vihet végbe egy étterem kínálatban. Szakirodalmi kutatásomban kitérek a kenyér eredetére, valamint részletesen be fogom mutatni annak összetevőit. Nem utolsó sorban információkat gyűjtök az elkészítés eljárásról. További kutatási pont a fókuszcsoportos vizsgálat és mélyinterjút. A tesztelni kívánt pékárut magam állítom elő. A készítés egyes lépéseit dokumentálom, annak érdekében, hogy a folyamat szemléletesebb legyen. Az interjúhoz olyan vendéglátóhelyet fogok felkeresni, amely nem fine dining típusú, de helyben süti a vendégeknek kínált kenyerét.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	éttermi kínálat, fermentáció, gabonafélék, ízprofil, kenyérkészítés
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:52
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:52

Actions (login required)

Tétel nézet