Esettanulmány egy budapesti étterem élelmiszer-pazarlásáról és a pazarlás csökkentési lehetőségeiről

Perei Zita (2025) Esettanulmány egy budapesti étterem élelmiszer-pazarlásáról és a pazarlás csökkentési lehetőségeiről. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Esettanulmány egy budapesti étterem élelmiszer-pazarlásáról és a pazarlás csökkentési lehetőségeiről - PZ.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF PereiZita_BSc_konzulensi_KarakasneMK.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (357kB)
	PDF Szakdolgozat bírálati lap magyar 2025 Perei Zita.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (291kB)

Absztrakt (kivonat)

A szakdolgozat központi témája a vendéglátóiparban tapasztalható élelmiszer-pazarlás, különös tekintettel egy konkrét budapesti étterem működésére. A dolgozat célja az élelmiszerhulladék keletkezésének feltárása, annak mennyiségi és minőségi elemzése, valamint a pazarlás mérséklésére irányuló lehetőségek vizsgálata. A gyűjtött adatok segítségével elemeztem az ételmaradékok keletkezésének okait, típusait, időbeli eloszlását és az ezekre ható tényezőket. Az eredmények alapján javaslatokat fogalmaztam meg a pazarlás csökkentésére. A dolgozat célja nemcsak a probléma bemutatása, hanem a szemléletformálás és a tudatosság növelése is, elsősorban a vendéglátásban dolgozók körében.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	Budapest, élelmiszer-pazarlás, ételmaradék, étterem, fenntarthatóság, hulladékcsökkentés
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:52
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:52

Actions (login required)

Tétel nézet