Élelmiszerbiztonság fejlődése és története, a magyar és skót élelmiszerszabályozás összehasonlítása a haggis segítségével

Zelenák Gábor (2025) Élelmiszerbiztonság fejlődése és története, a magyar és skót élelmiszerszabályozás összehasonlítása a haggis segítségével. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Zelenák Gábor QQRMOY Szakdolgozat 2025.04.29....pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (933kB)
	PDF Zelenák Gábor Szakdolgozat bírálat Szegedyné Fricz Ágnes 2025.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (284kB)
	PDF Szakdolgozat bírálat_ZelenákGábor.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (208kB)

Absztrakt (kivonat)

A szakdolgozatom célja az élelmiszerbiztonság történeti áttekintése, fejlődési irányainak feltérképezése, valamint annak bemutatása volt. Külön figyelmet fordítottam a skót és magyar szabályozások közötti eltérésekre, melyek bemutatásához Skócia nemzeti ételét, a haggist használtam esettanulmányként. Fontosnak tartottam azonosítani azokat a különbségeket, amelyek mentén javaslatokat lehet megfogalmazni mindkét ország számára a gyakorlat javítása érdekében. A dolgozat elkészítése során személyesen utaztam ki Skóciába, ahol lehetőségem nyílt mélyinterjút készíteni Peter Finlayson Úrral, aki Glasgow belvárosában működtet hentesüzletet. Az interjú során hiteles, elsőkézből származó információkat gyűjthettem a skót gyakorlatról, amelyeket közvetlenül felhasználhattam munkámhoz. Válaszaim a kutatási kérdésekre: 1. kérdés: Milyen különbségek és hasonlóságok figyelhetők meg a skót és a magyar élelmiszerbiztonsági szabályozásban, különös tekintettel a haggis előállítására vonatkozóan? Mindkét ország élelmiszerbiztonsági rendszere az uniós jogszabályokra épül, így az alapelvek és célok hasonlóak. A magyar rendszer részletes, szigorú és jogszabály-alapú, míg a skót ButcherSafe útmutató gyakorlatorientáltabb, közérthetőbb, és rugalmasabb alkalmazást tesz lehetővé. A haggis esetében Skóciában – mivel gyakran alapos újramelegítés szükséges – nyers élelmiszerként kezelik, és így szigorúbb előírásokat alkalmaznak a keresztszennyeződés megelőzésére. Magyarországon a részletes hőkezelési előírásokat és a higiéniai követelményeket követve szintén megfelelően szabályozható lenne a haggis biztonságos előállítása. 2. kérdés: Szükséges-e javítani a skót, illetve a magyar szabályozást? A skót rendszert az elektronikus nyilvántartási lehetőség bevezetésével lehetne korszerűsíteni, ezzel növelve a hatékonyságot és csökkentve az adminisztrációs terheket. A magyar szabályozás fejlesztésére a gyakorlati útmutatók közérthetőbbé tételét, valamint a „miért” kérdésre adott magyarázatok beépítését lehetne javasolni. Egy átláthatóbb, felhasználóbarátabb kommunikáció segítené a szabályok napi alkalmazását, különösen a kisebb élelmiszeripari szereplők körében.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	élelmezési anyagok, élelmiszer, élelmiszerbiztonság, gyakorlati példák, veszélyelemzés
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:51
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:51

Actions (login required)

Tétel nézet