Vegetáriánus és vegán (é)trend Budapesten

Kárpáti Anna (2025) Vegetáriánus és vegán (é)trend Budapesten. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF @SZAKDOLGOZAT_KárpátiAnna.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF Kárpáti Anna.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (126kB)
	PDF Szakdolgozat bírálati lap Kárpáti Anna.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (149kB)

Absztrakt (kivonat)

A szakdolgozat célja a vegetáriánus és vegán étrendet követő fogyasztók budapesti éttermi élményeinek vizsgálata, különös tekintettel a kínálat elérhetőségére, sokszínűségére, ár-érték arányára és a fogyasztói elégedettségre. A növényi alapú étkezési szokások térhódítása világszerte, így Magyarországon is, egyre nagyobb figyelmet kap a vendéglátás területén, azonban a gyakorlatban még mindig számos kihívásba ütköznek azok a fogyasztók, akik húsmentes alternatívát keresnek éttermi környezetben. A dolgozat ennek fényében kétirányú kutatási stratégiát alkalmazott: szekunder és primer kutatást. A szekunder kutatás során Budapest 12 elismert éttermének étlapját elemezve vizsgálta a vegetáriánus és vegán ételek elérhetőségét és arányát az éttermi kínálatban. Az eredmények alapján megállapítható, hogy bár minden vizsgált étteremben elérhetők húsmentes opciók, ezek száma jelentősen elmarad a hagyományos ételekhez képest, különösen a főételek kategóriájában. A primer kutatás egy online kérdőíves felmérés volt, amelyet 156 fő töltött ki. A válaszok alapján a fogyasztók közel fele követ valamilyen alternatív étrendet, közülük a legtöbben vegetáriánusok, laktózmentes étrendet követők és vegánok. A válaszadók több mint fele szerint a budapesti éttermek húsmentes kínálata korlátozott, és az ár-érték arány sok esetben nem kielégítő. Bár az éttermek személyzetének étrendi ismereteit a válaszadók fele kielégítőnek ítélte meg a vegetáriánus ételekre vonatkozóan, a vegán kínálat ismereteit már csak kevesebben, alig 25%-uk. Továbbá a válaszadók jelentős része tapasztal árkülönbséget a húsos és húsmentes ételek között, és úgy érzi, hogy a vegetáriánus és vegán opciók gyakran drágábbak. A kétváltozós statisztikai vizsgálatok eredményei arra utalnak, hogy az étrendet követők jelentősen eltérő preferenciákkal és elvárásokkal rendelkeznek, különösen a kínálat elérhetőségét, ízvilágát és árazását illetően. Ezen túlmenően, szorosabb összefüggés mutatkozik a válaszadók étrendje és a preferált étteremtípus, árérzékenység, valamint a dolgozók étrendi ismereteinek megítélése között is. A kutatás eredményei alapján megfogalmazott javaslatok között szerepel a növényi alapú ételkínálat bővítése, a főételek hangsúlyosabb megjelenítése, az árképzés átgondolása, valamint a dolgozók étrendi képzése. A kutatás hozzájárul a vendéglátóhelyek kínálatának fejlesztéséhez, és segítheti az éttermeket abban, hogy hatékonyabban reagáljanak a húsmentes étrendet követő vendégek igényeire.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	budapesti éttermek, ételkínálat vizsgálat, étrend, fogyasztói elégedettség mérése, vegán, vegetáriánus
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:51
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:51

Actions (login required)

Tétel nézet