Vadak és halak a gasztronómiában

Steyrer Sarah-Bianca (2025) Vadak és halak a gasztronómiában. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Steyrer Sarah-Bianca, Vadak és halak a gasztronómiában.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF Steyrer Sarah-Bianca, Vadak és halak a gasztronómiában.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF Steyer Sarah-Bianca Szakdolgozat bírálat_Szegedyné Fricz Ágnes 2025.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (281kB)
	PDF Szakdolgozat bírálat_Steyrer Sarah-Bianca.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (205kB)

Absztrakt (kivonat)

A dolgozat célja, hogy feltárja a vad- és halfogyasztás helyzetét a magyar gasztronómiában, különös tekintettel azok alacsony népszerűségére és fogyasztási szintjére. A kutatás során több szempontból vizsgálom a témát: miért kerül ritkán vad- vagy halétel a magyar háztartások és éttermek asztalára; milyen csatornákon keresztül jutnak el ezek az alapanyagok a gasztronómiába; valamint hogy a hazai haltermelés növekedése ellenére miért marad el a fogyasztás attól, amit a kínálat ad. Ennek segítségeként fogyasztóknak, illetve különböző vendéglátó egységeknek készítettem kérdőívet mely segítségével feltárhatom a jelenlegi fogyasztás és kínálat helyzetét. A dolgozat bemutatja a fogyasztói szokások, hagyományok, gazdasági tényezők és szabályozási keretek hatását, és gyakorlati példákon keresztül tárja fel a vad- és halételek beilleszthetőségét a modern hazai gasztronómiába. A cél, hogy javaslatokat fogalmazzak meg a fogyasztás ösztönzésére és a minőségi alapanyagok jobb elérhetőségének elősegítésére a hazai háztartások számára.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	étterem, fogyasztási kereslet, fogyasztói igények, gasztronómia, halak
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2026. Ápr. 09. 14:50
Utolsó módosítás:	2026. Ápr. 09. 14:50

Actions (login required)

Tétel nézet