Az Arany Kaviár étel- és az italkínálatának bemutatása

Salga Réka (2024) Az Arany Kaviár étel- és az italkínálatának bemutatása. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar. (Kéziratban)

	PDF Projektmunka.kész.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF SALGA RÉKA Projektmunka_értékelő_.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (137kB)

Absztrakt (kivonat)

A dolgozatom az Arany Kaviár Étteremnél töltött szakmai gyakorlatomat írja le. A projektmunkám során az italok szerepét és választékát vizsgáltam a vendéglátásban, különösen az Arany Kaviár étterem példáján keresztül. A témát azért választottam, mert az éttermek italkínálata kulcsfontosságú része az étkezési élménynek, és mivel személyesen is érdekel a vendéglátás és az éttermek működése, úgy éreztem, hogy érdemes alaposabban megvizsgálni. A kutatás célja az volt, hogy feltérképezzem, hogyan alakítják az éttermek italkínálatukat, hogyan tükrözik az aktuális trendeket és vendégigényeket, és hogyan befolyásolják ezek az italok a vendégek étkezési élményét. A felhasznált irodalom áttekintése után megismerhettük elsősorban az Arany Kaviár történetét, működését, valamint, hogy mi van a színfalak mögött. Az itallap és borlap elemzése során kiemeltem, hogy az étterem kínálata gondosan válogatott, hogy tökéletesen harmonizáljon a fogásokkal. A borlap különösen nagy hangsúlyt fektet a magyar borokra, kiemelve Tokaj, Villány, Szekszárd és Somló legjobb tételeit, de a nemzetközi borok is helyet kaptak, különösen Franciaországból, Olaszországból és Németországból. Az egyedi, limitált példányszámban elérhető borok, mint például a sommelier által kiválasztott késői szüretelésű Furmint, különlegessé teszik az étterem kínálatát. Az étlap szezonális alapanyagokra épül, és a kaviár köré építi a fő kínálatot. Az ételek célja, hogy egyszerre legyenek innovatívak és egyedi élményt nyújtsanak, miközben mélyebb kapcsolatot alakítanak ki a vendéggel. A szakmai gyakorlatom során lehetőségem nyílt arra, hogy mélyebb betekintést nyerjek az étterem működésébe. Megtapasztaltam, hogyan működik egy fine dining étterem, és hogyan kapcsolódik egymáshoz az ételek és italok párosítása, az étlap tervezése, valamint a vendégélmény. A gyakorlat során szerzett tapasztalataim segítettek jobban megérteni, hogy a minőség és a részletek iránti elkötelezettség miként járul hozzá az étterem sikeréhez. Az Arany Kaviár példája jól mutatja, hogyan találkozhat a hagyomány és az újítás. Az étlap és az itallap elemzése során világossá vált, hogy az étterem sikerének kulcsa a folyamatos fejlődés, a magas színvonal és a vendégek elégedettsége. A rendezvények és a napi működés is azt tükrözi, hogy a gasztronómia nem csupán étkezés, hanem egy élmény, amelyet az Arany Kaviár Étterem tökéletesen átad vendégeinek. Az Arany Kaviár étterem sikere a részletekre való odafigyelésben, a hagyományok tiszteletében és a folyamatos megújulásban rejlik. A szezonális változásokhoz való alkalmazkodás és a vendégek igényeinek figyelembevétele biztosítja, hogy az étterem mindig magas színvonalú élményt nyújtson. A gondosan összeállított borlap és a tökéletes borpárosítások még emlékezetesebbé teszik az étkezéseket, különösen a sommelier személyes ajánlásaival kiegészítve. A szakmai gyakorlatom során, amelyet az Arany Kaviár Étteremben töltöttem, még mélyebben megértettem, milyen fontos szerepet játszanak az italok a gasztronómiában. A projektmunkám középpontjában az Arany Kaviár étterem bor-, ital- és étlapjának elemzése áll. A fine dining világában az italok nemcsak kiegészítik az ételeket, hanem szerves részei az élménynek. Az étterem borlapja különösen izgalmas, hiszen nemcsak magyar, hanem nemzetközi borvidékek legjobbjait is tartalmazza. Az olyan különleges események, mint a Champagne-estek, ahol a pezsgőket gondosan párosították az ételekkel, tökéletes példái annak, hogyan emelhetik az italok a vendégélményt. A kutatásom részeként nemcsak a bor- és itallapot, valamint az étlapot elemeztem, hanem interjúkat is készítettem az étteremvezetőjével és sommelierjével. Ezek az interjúk segítettek jobban megérteni, hogyan választanak az emberek italokat, milyen szempontok alapján döntenek, és milyen élményeket keresnek. A projektmunkám során arra is törekedtem, hogy a személyes tapasztalataim és a kutatási eredményeim összekapcsolásával bemutassam, milyen fontos szerepet játszanak az italok a vendéglátásban, és hogyan járulnak hozzá az emlékezetes pillanatok megteremtéséhez.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	projektmunka
Kulcsszavak:	bor, elemzési módszerek, étterem, gyakorlat, magyarországi borvidékek
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2025. Már. 25. 11:24
Utolsó módosítás:	2025. Már. 25. 11:24

Actions (login required)

Tétel nézet