Zero Waste a Koktélkúltúrában

Szőllősi Bálint (2024) Zero Waste a Koktélkúltúrában. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar. (Kéziratban)

	PDF Zero Waste a koktélkultúrában.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (684kB)
	PDF SZŐLLŐSI BÁLINT Projektmunka_értékelő_.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (138kB)

Absztrakt (kivonat)

A vendéglátásban az italok kiemelt szerepet játszanak, hiszen nemcsak az étkezések kiegészítői, hanem egyben a társasági élet fontos elemei is. A témaválasztásom nemcsak a vendéglátás változó trendjei és a fogyasztói szokások miatt időszerű, hanem személyes tapasztalataimból is fakad. Jelenleg bártenderként dolgozom a Budapesti Marriott Hotel Liz&Chain Rooftop Barjában, ahol napi szinten találkozom az italszolgáltatás kihívásaival és az ezekhez kapcsolódó fogyasztói elvárásokkal. Korábban felszolgálóként is dolgoztam, így alapos rálátásom van arra, hogyan változnak az italok iránti keresletek és milyen szerepet játszanak az italok a vendéglátás sikerében. Ez a személyes motivációm is, hiszen már több éves tapasztalatot gyűjtöttem az italok felszolgálásának és elkészítésének területén, így hitelesen tudom vizsgálni a témát mind elméleti, mind gyakorlati szempontból. Az italokkal kapcsolatos érdeklődésem egyre inkább elmélyült, különösen a bártenderi munkám során, ahol találkozom a modern italkészítési technikákkal és a vendégek egyedi igényeivel. A fenntarthatóság egyre fontosabb szerepet kap a modern vendéglátásban, különösen a környezettudatos fogyasztói igények növekedésével. Az elmúlt években a vendéglátóipar egyre inkább figyelembe veszi a fenntartható működést, amely nem csupán a hulladékcsökkentésre és az energiahatékonyságra terjed ki, hanem az italok terén is megjelenik. A dolgozatom fő célja, hogy bemutassam, miért vált annyira népszerűvé a fenntarthatóság a vendéglátásban, és hogyan alakítja át ez a trend a koktélkészítés gyakorlatát. A fenntartható koktélok különösen izgalmas területet képviselnek, hiszen ezeknél az italoknál nemcsak az íz élmény fontos, hanem az elkészítés során használt alapanyagok forrása, a felhasznált energia mennyisége, és a hulladékkezelés is. Fel szeretném tárni, hogyan képes egy bár fenntartható módon működni anélkül, hogy csorbulna az italkínálat minősége vagy a vendégek elégedettsége. A kutatásom során először bemutatom a fenntarthatóság iránti globális igényt és annak okait. Ezt követően a fenntartható koktélok készítésére helyezem a hangsúlyt, különös tekintettel a helyi alapanyagok használatára, a hulladékcsökkentésre, valamint a kreatív megoldásokra, amelyekkel egy bár képes lehet környezetbarát módon működni. Primer kutatásként interjút készítek a Budapest Marriott Hotel kiváló szakemberével, aki bártenderként dolgozik, hogy megismerjem az iparág gyakorlati kihívásait és lehetőségeit a fenntarthatóság terén. Szekunder kutatásként pedig szakirodalmi forrásokat és piaci elemzéseket használok fel a fenntartható koktélok terjedéséről és jelentőségéről. A dolgozat végső célja, hogy javaslatokat fogalmazzon meg arra, hogyan lehetne még inkább előtérbe helyezni a fenntarthatóságot a vendéglátásban, különösen a koktélkészítés területén, és hogyan lehetne ezekkel a megoldásokkal hosszú távon is fenntartani a vendégek elégedettségét.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	projektmunka
Kulcsszavak:	21. század, fenntarthatóság, fogyasztási stratégiák, innovációrendszer, koktél, zero waste
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	User Archive
Rekord készítés dátuma:	2025. Már. 25. 11:24
Utolsó módosítás:	2025. Már. 25. 11:24

Actions (login required)

Tétel nézet