Hogyan épül be a skandináv gasztronómiában alkalmazott gondolkodásmód a magyar konyhaművészetbe?

Czeczon Beatrix Krisztina (2024) Hogyan épül be a skandináv gasztronómiában alkalmazott gondolkodásmód a magyar konyhaművészetbe? Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Czeczon Beatrix_szakdolgozat.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF Czeczon Beatrix_k.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (167kB)
	PDF Szakdolgozat értékelő Bsc_Czeczon Beatrix Krisztina.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (148kB)

Absztrakt (kivonat)

Sokan ismerjük és követjük a különböző nemzetek gasztronómiájának fejlődését és a hétköznapokban is szembe találkozunk az évről-évre változó gasztronómiai trendekkel. Azt azonban kevesen tudjuk, hogy hazánkban ezek milyen formában és milyen elemekkel jelennek meg mindennapjainkban. A gasztronómiai trendek elveit inspiráló skandináv gasztronómia egy fekete foltnak számít az átlagemberek számára, azonban számos pozitív tulajdonság és lehetőség rejlik benne, amivel a fenntarthatóságért és környezetvédelemért tehetnénk nap, mint nap. Legfőbb kérdésem, hogy a skandináv elemeket be lehet-e építeni a magyar mindennapokba és a magyar konyhaművészetbe úgy, hogy az megőrizze identitását és magyarságát. Melyek azok az elemek melyek által magyarnak mondható a magyar gasztronómia? Meddig mehetünk el az újdonságokkal és ez szükséges-e? Nyitott-e a magyar nép az innovációra? Hogyan törekszik egy étterem a fenntarthatóságra? Ennek vizsgálatát a szakirodalom feldolgozással kezdem, melynél esettanulmányokat, gasztronómiatörténelemmel kapcsolatos cikkeket és könyveket, fenntarthatósági és környezetvédelmi kutatásokat és elemzéseket tanulmányozok annak érdekében, hogy teljes képet fessek a gasztronómia helyzetéről hazánkban és hogy minél részletesebben mutathassam be a skandináv gasztronómia lényegét, hasznos jellemzőit, továbbá górcső alá veszem a gasztronómiai trendek változásait 2018-tól, egészen 2023-ig. Vizsgálatom során a kutatás egy szekunder formáját, a kérdőívet választottam. Ebben felmérem a mindennapi fenntarthatósági és környezetvédelmi szokásokat az átlag magyar ember életében, továbbá a főzési- és étterembejárási szokásokat. A skandináv gasztronómiával és a gasztronómiai trendekkel kapcsolatos tudásukat pedig egy teszttel vizsgálom. A minél szélesebb látókör érdekében a gasztronómia szakmai oldalát is vizsgálom, mélyinterjúkkal. Interjúim a Bocuse d’Or versenyen bronzszobrot szerző Dalnoki Bencével, a Natura Hill Zebegény séfjével Szilvási Mihállyal, a skandináv nézeteket valló Tóth Szilárddal, a SALT, Michelin csillaggal és Zöld Csillaggal rendelkező étterem séfjével, továbbá a Pajta étterem séfjével, Akács Istvánnal készítem. Kutatásom bebizonyította, miszerint a magyar gasztronómiába lehetséges beépíteni skandináv gondolkodásmód és gasztronómiai trendek által inspirált elemeket, úgy, hogy a magyarság tudat és hagyományaink, ízeink ne sérüljenek.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	fenntarthatóság, gasztronómia, környezetvédelem, magyar gasztronómia, Skandinávia
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2024. Júl. 15. 10:03
Utolsó módosítás:	2024. Júl. 15. 10:03

Actions (login required)

Tétel nézet