A fenntartható gasztronómia a Michelin-csillag tükrében

Sváb Gréta Viktória (2024) A fenntartható gasztronómia a Michelin-csillag tükrében. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF SZAKDOLGOZAT-Sváb_Gréta_Viktória_BMFIRE.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (18MB)
	PDF Sváb Gréta Viktória_Szakdolgozat értékelő Bsc_CsG.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (191kB)
	PDF Sváb_Gréta_Viktória_Szakdolgozat_értékelő.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (162kB)

Absztrakt (kivonat)

A szakdolgozat a Michelin-csillag elnyerésének folyamatát és annak fenntarthatósági vonatkozásait vizsgálja, kiemelve a magyarországi éttermeket, például a Graefl Major Kétútközt és a 42 Restaurant-ot. Ezen keresztül rámutat arra, hogy egy Michelin-csillagos étterem is képes kis lépéseket tenni a fenntartható működés irányába, míg egy zöld Michelin-csillagos étterem nemcsak gazdasági elveken alapul, hanem kizárólag a fenntarthatóságra összpontosít. Az eredmények alapján javaslatokat tesz a fenntartható üzemeltetésre, beleértve a hulladékcsökkentést és fenntartható intézkedéseket, majd sorra veszi az ételpazarlás megelőzését, a vízgazdálkodás lehetséges megoldásait, a kemikáliák fenntartható használatát a vendéglátóiparban, illetve bemutatja az étel- és italkínálat meghatározásának alapelveit egy Michelin-csillagos étteremnél.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	42 Restaurant, energiafelhasználás, fenntarthatóság, gasztronómia, Graefl Major Kétútköz, hulladék újrahasznosítás, Michelin Guide, Michelin-csillag, pazarlás, vendéglátás, Zöld Michelin-csillag
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2024. Júl. 15. 10:02
Utolsó módosítás:	2024. Júl. 15. 10:02

Actions (login required)

Tétel nézet