Étel-ital párosítások trendjeinek alakulása Magyarország fine-dining éttermeiben

Vári Vivien Vanessza (2023) Étel-ital párosítások trendjeinek alakulása Magyarország fine-dining éttermeiben. Faculty of Commerce, Catering and Tourism.

	PDF Vári Vivien TVvend - PDF.pdf Hozzáférés joga: Available at the computers of the University Download (2MB)
	PDF Vári Vivien Vanessza_Szakdolgozat értékelő lap_belső bíráló_Csulak.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (196kB)
	PDF Vári Vivien Vanessza.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (175kB)

Abstract

Szakdolgozatom megkezdése előtt felállítottam hipotéziseimet, illetve megterveztem miként szeretném végrehajtani a kutatásomat. Maga a fine dining nagy népszerűségnek örvend ma hazánkban, mégis sokan nem tudják még értékelni az ilyen színvonallal rendelkező vendéglátóegységeket jellemzően a hazai közönség. Kutatásom alanyai fine dining, illetve Michelin csillagos éttermek dolgozói és vezetői voltak. Mélyinterjú segítségével jutottam bővebb információkhoz tőlük a náluk megjelenő trendek, újítások, párosítások tekintetében. Az étel-ital párosítások a fine dining éttermekben folyamatosan változó trendek alatt állnak Magyarországon. Az elmúlt években a gasztronómiai szakemberek egyre inkább kreatív megközelítéseket alkalmaznak az ízek, textúrák és illatok harmonizációjában. Az új irányzatok közé tartozik a helyi alapanyagok hangsúlyozása, a különböző borvidékek egyedi karakterének kiemelése és az étlapok dinamikus alkalmazkodása az évszakok változásaihoz. A fine dining éttermekben az étel-ital párosítások váltak az élmények mélyítésének eszközévé, miközben tükrözik a kulináris színpad folyamatos fejlődését és az éttermek sajátos kreatív koncepcióit. A Borkonyha, a Textúra és a Babel Budapest éttermek kiemelkedően finom ételeik és különleges borkínálatuk révén a magyar fine dining színtér élvonalában helyezkednek el. Ezek az éttermek nemcsak kulináris élményt nyújtanak, hanem az étel-ital párosítás terén is új szinteket képviselnek. Az ételek és italok harmonizációja során hangsúlyozzák a helyi alapanyagokat, egyedi textúrákat és a borok terroir-jellegét. Az említett éttermekben az étel-ital párosítás nem csupán ízélményt kínál, hanem egy teljes élményvilágot teremt, amelyben az étel és a bor összjátéka emeli ki az ételek gazdagságát és az italok karakterét.

Institution

Budapest Business University

Kar

Faculty of Commerce, Catering and Tourism

Department

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

UNSPECIFIED

Szak

Turizmus-vendéglátás

Item Type:	Thesis (UNSPECIFIED)
Uncontrolled Keywords:	bor, étel ital, fine dining, gasztronómia, trendek
SWORD Depositor:	User Archive
Depositing User:	User Archive
Date Deposited:	2024. Feb. 20. 15:02
Last Modified:	2024. Feb. 20. 15:02

Actions (login required)

View Item