A japán gasztronómia és megjelenése a hazai vendéglátásban

Herke Zsolt Gábor (2023) A japán gasztronómia és megjelenése a hazai vendéglátásban. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF HZs_Szakdolgozat_i17o2v.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (3MB)
	PDF Penzugyitetel.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (37kB)
	PDF herke zsolt_Szakdolgozat értékelő Bsc.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (128kB)
	PDF Szakdolgozat bírálat-Herke Zsolt-.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (128kB)

Absztrakt (kivonat)

Szakdolgozatom első felében a japán gasztronómiát szeretném bemutatni, földrajz, éghajlat, történet, vallás, jellegzetes alapanyagok, ételkészítés, ételek, étkezési szokások, és a vendéglátás jellemzői szerint. Továbbá szeretném megvizsgálni az itthoni kínálatot, interjúkkal választ kapni arra a kérdésre, hogyan oldható meg hazánkban az autentikus japán konyhához elengedhetetlen friss alapanyagok beszerzése, milyen alternatív megoldásokat használnak a hazai vendéglátó egységek. Lehetnek-e, és milyen előnyei és hátrányai vannak a két ország közötti távolságnak? Szükséges-e alkalmazkodni a magyar ízlésvilághoz, vagy az eredetiségre törekszenek inkább? A japán konyha világszerte ismert, Magyarországon is mindenkinek van róla véleménye, jó vagy rossz. Úgy gondolom, kijelenthetjük, az átlagember biztosan hallott a sushi-ról, talán nagy részük kóstolta is. Előzetes véleményem szerint, annyit biztosan mindenki tud, hogy az valami ázsiai nyers halas étel. Viszont a sukiyaki már sokak számára lehet ismeretlen. Szakdolgozatomban kérdőívvel kívánom alátámasztani azon felvetésemet, hogy bár az utóbbi években egyre nagyobb az érdeklődés a gasztronómia iránt, így a japán konyha iránt is, a magyar lakosság mégis hiányos ismeretekkel rendelkezik a témában, és gyakran egy kaptafára veszik az összes ázsiai konyhát. Továbbá, hogy mennyire fontos az embereknek, hogy tradicionális japán ételt kóstoljanak, úgy elkészítve és olyan alapanyagokból, ahogy az a nagy hagyománnyal rendelkező konyhaművészetben van leírva. Feltételezésem szerint csak a társadalom egy szűk csoportja rendelkezik igénnyel az eredetiségre. Az interjúkkal és kérdőívvel végzett vizsgálatom fő célja, hogy választ kapjak arra, itthon érdemes-e olyan vállalkozásba kezdeni, ahol tradicionális japán ételeket, italokat fogyaszthatnak a vendégek, és jövedelmező-e minden tekintetben abszolút eredetiségre törekedni.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Konzulens(ek)

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	gasztronómia, gasztrotörténet, Japán, Magyarország, vendéglátás
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2024. Feb. 20. 15:01
Utolsó módosítás:	2024. Feb. 20. 15:01

Actions (login required)

Tétel nézet