Az élelmiszerpazarlási szokások vizsgálata és tudatos befolyásolása a munkahelyi étkezésben

Bottyán Viktória (2023) Az élelmiszerpazarlási szokások vizsgálata és tudatos befolyásolása a munkahelyi étkezésben. Faculty of Commerce, Catering and Tourism.

	PDF Szakdolgozat_BottyanViktoria.pdf Hozzáférés joga: Available at the computers of the University Download (1MB)
	PDF Bottyán Viktória _konzulensi_Karakasné.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (292kB)
	PDF Bottyán Viktória_Szakdolgozat értékelő lap.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (305kB)

Abstract

A hosszú távú éhségproblémák, az akut élelmiszerhiány és az alacsony tápláltsági állapot napjaink égető problémái. Ennek kezelésére talán a legkézenfekvőbb mód az élelmiszerpazarlás, valamint a hulladékok csökkentése lenne. A pazarlás számszerű mértékének megismerése érdekében vizsgálatra kerültek Európai Uniós, és hazai szintre érvényes statisztikák, hogy tisztább képet kapjunk, érdemes-e ezzel a témával mélyebb szinten is foglalkozni.Mindezek alapján szakdolgozatomban egy intézményi étkezdében, a fogyasztók által termelt tányér hulladék mennyisége, összetétele került mérésre, valamint annak beszerzési költsége pedig becslésre. Ez adta a kutatásom alapját. A komplexitás érdekében az étkezde üzemeltetőjét félig strukturált szakmai interjú formájában, a fogyasztókat pedig kérdőív segítségével kérdeztem e témát illetően.Az eredmények ismeretében a pazarlás csökkentésére irányuló jó gyakorlatok közül egy alkalmazásra került, valamint megfogalmazódtak ezzel kapcsolatos javaslatok is.

Institution

Budapest Business University

Kar

Faculty of Commerce, Catering and Tourism

Department

Turizmus Tanszék

Tudományterület/tudományág

UNSPECIFIED

Szak

Turizmus-vendéglátás

Item Type:	Thesis (UNSPECIFIED)
Uncontrolled Keywords:	élelmiszerfogyasztás, étterem, fenntarthatóság, kampányok, klímaváltozás, vendéglátóipar
SWORD Depositor:	User Archive
Depositing User:	User Archive
Date Deposited:	2024. Feb. 20. 15:00
Last Modified:	2024. Feb. 20. 15:00

Actions (login required)

View Item