A kovász és kenyér eredetének bemutatása, valamint élelmiszerismereti elemzése

Szabó Vince (2023) A kovász és kenyér eredetének bemutatása, valamint élelmiszerismereti elemzése. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Kovasz es kenyer szakdolgozat 11. 27..pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF Szabó Vince JIITSK.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (257kB)
	PDF Szakdolgozat értékelő Bsc_Szabó Vince.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (146kB)

Absztrakt (kivonat)

Ebben a dolgozatban a kenyér eredete és története kerül bemutatásra. Részletesen taglalja a laposkenyerek különböző megjelenési formáit a Közel-Keleten. Továbbá élelmiszmerismereti elemzést végez a kovászkultúra kifejlőrésétől az elkészült kenyérig.Célom ezzel a dolgozattal az, hogy szélesebb rálátást adjak a kovász működésére és a kenyér elkészülésének folyamatára. Arra, hogy milyen folyamatok mentén lesz a liszt, víz és só keverékéből kész kenyér. Szeretném fotókkal illusztrálva, lépésről lépésre megmutatni egy kenyér elkészítésének folyamatát a kovász fejlődésétől a kelesztésen át a kész, megsütött termékig. Leírom, hogy az adott folyamatban milyen változást várunk el és mi annak az élelmiszerismereti megalapozottsága. Továbbá, be fogom mutatni a kenyér eredetét és azt, hogy ez milyen formában él tovább napjainkban, melyek főleg a lapos kenyerek. Ezáltal jobban megismerhető lesz a gazdagabb, némileg bonyolultabb tészták elmélete és működése. Azért ezt a terméket választottam, mert a lapos kenyerek leginkább Közel-Kelet és Észak-Afrika gasztronómiájának fontos elemei és a legkorábbi kenyérkészítésre utaló leletek is ebből a régióból származnak (Arranz-Otaegui et al. 2018).

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	élesztő, kenyér, kovász, laposkenyér, liszt
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2024. Feb. 20. 14:59
Utolsó módosítás:	2024. Feb. 20. 14:59

Actions (login required)

Tétel nézet