Gluténmentes gasztronómia Magyarországon, helyzete az oktatásban és a vendéglátásban

Molnár György (2023) Gluténmentes gasztronómia Magyarországon, helyzete az oktatásban és a vendéglátásban. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Molnár György-Gluténmenetes gasztronómia Magyarországon, helyzete az oktatásban és a vendéglátásban.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF Molnár György_Kögazdásztanár MA_BK20230529.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (245kB)
	PDF Molnár György_közgazdásztanár MA_konzulensi bírálat.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (338kB)

Absztrakt (kivonat)

Azért választottam ezt aszakdolgozati témát, mert pedagógusként és szakácsként kifejezetten aktuálisnakés fontosnak tartom ennek a témának az elemzését. Azt tapasztalom ugyanis, hogyegyre nő az igény a gluténmentes táplálkozás iránt, ennek oka az egyre többorvosilag igazolt cöliákiás, ésnem utolsó sorban az, hogy a divat diéták közé bekerült a gluténmentes étkezés,amely a 30 és 44 éves korosztályt jellemzi a legnagyobb arányban. Munkám során folyamatosan tapasztalom, hogy nagyon nagylemaradásban vannak a vendéglátásban dolgozók mind tudásban, mind pedigtapasztalatban egyaránt. Szakdolgozatomban arra szeretnék rávilágítani, hogymilyen hiányosságok vannak a gluténmentes gasztronómiával kapcsolatban,napjainkban, az oktatáson át az éttermi vendéglátásig.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Pedagógia Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Tanári

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	glutén, gluténmentes, gyakorlati oktatás, szakképzés, vendéglátás
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2023. Aug. 03. 16:21
Utolsó módosítás:	2023. Aug. 03. 16:21

Actions (login required)

Tétel nézet