Cserépből az asztalra

Varga Beáta (2023) Cserépből az asztalra. Faculty of Commerce, Catering and Tourism.

	PDF Cserépből az asztalra .pdf Hozzáférés joga: Available at the computers of the University Download (6MB)
	PDF VARGA BEÁTA_k.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (30kB)
	PDF Szakdolgozat értékelő lap_Varga Beáta_2022_2.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (67kB)

Abstract

Szakdolgozatom a különféle ehető virágok, csírák és mikrozöld növények történetét és a gasztronómiában való megjelenését, illetve felhasználási módjait mutatja be. Kiemelt figyelmet fordít, ezen növények étteremekben és rendezvényeken való esetleges fellelhetőségéről. Az egyik legfontosabb kérdés, melyre választ kerestem, hogy a gasztronómiában, milyen szerepet töltenek be a különböző növények. Továbbá mennyire van igény az ehető virágokra és mikrozöldekre a vendéglátásban. A kutatás összetettségét és sikerességét mélyinterjúk (séfekkel és kertészekkel) és online kérdőív kitöltése segítette.

Institution

Budapest Business University

Kar

Faculty of Commerce, Catering and Tourism

Department

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

UNSPECIFIED

Szak

Turizmus-vendéglátás

Item Type:	Thesis (UNSPECIFIED)
Uncontrolled Keywords:	Csírák, Ehető virágok, Gasztronómiai trendek, Mikrozöld növények, tálalás
SWORD Depositor:	User Archive
Depositing User:	User Archive
Date Deposited:	2023. Mar. 19. 19:33
Last Modified:	2023. Apr. 22. 09:01

Actions (login required)

View Item