Cserépből az asztalra

Varga Beáta (2023) Cserépből az asztalra. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF Cserépből az asztalra .pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (6MB)
	PDF VARGA BEÁTA_k.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (30kB)
	PDF Szakdolgozat értékelő lap_Varga Beáta_2022_2.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (67kB)

Absztrakt (kivonat)

Szakdolgozatom a különféle ehető virágok, csírák és mikrozöld növények történetét és a gasztronómiában való megjelenését, illetve felhasználási módjait mutatja be. Kiemelt figyelmet fordít, ezen növények étteremekben és rendezvényeken való esetleges fellelhetőségéről. Az egyik legfontosabb kérdés, melyre választ kerestem, hogy a gasztronómiában, milyen szerepet töltenek be a különböző növények. Továbbá mennyire van igény az ehető virágokra és mikrozöldekre a vendéglátásban. A kutatás összetettségét és sikerességét mélyinterjúk (séfekkel és kertészekkel) és online kérdőív kitöltése segítette.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	Csírák, Ehető virágok, Gasztronómiai trendek, Mikrozöld növények, tálalás
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2023. Már. 19. 19:33
Utolsó módosítás:	2023. Ápr. 22. 09:01

Actions (login required)

Tétel nézet