Vendéglátó rendezvény hagyományos és „mentes” ételkínálatának összehasonlítása a fenntarthatóság szempontjai alapján

Gurmai Gyula (2023) Vendéglátó rendezvény hagyományos és „mentes” ételkínálatának összehasonlítása a fenntarthatóság szempontjai alapján. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

	PDF szakdolgozat_20221126.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)
	PDF Gurmai Gyula_Szakdolgozat értékelő lap_külső_2022.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (135kB)
	PDF Szakdolgozat értékelő lap_Gurmai Gyula_2022.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (79kB)

Absztrakt (kivonat)

A vendéglátás területén a magas elvárásoknak köszönhetően a vállalkozások irányába minden évszakban és az év minden időszakában szükség van szinte minden alapanyagra, hiába gyengébb minőségű a hosszú szállítás miatt. Eredményül mivel hazánkban elég erős a szezonalitás a növények termésében, azokban az időszakokban, amikor nincs hazai termés, az import alapanyagokat kell felhasználni. Ezen a ponton pedig láthatjuk, hogy a vendéglátás környezeti terhelése mennyire összefonódik mind a szállítmányozási ipar a maga fuvarozási kibocsátásával és a mezőgazdaság a teljes termesztési folyamatával. Az élelmiszerkilométer segítségével nagyságrendekben is könnyen tudjuk mérni az élelmiszerhez kapcsolódó megtett távolságot és ezzel hozzávetőlegesen meg tudjuk állapítani a hozzá kapcsolódó CO2 kibocsátást.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	élelmiszer, élelmiszer kilométer, ételallergia, fenntarthatóság, rendezvény(ek)
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2023. Már. 18. 11:36
Utolsó módosítás:	2023. Már. 18. 11:36

Actions (login required)

Tétel nézet