A pálinka felhasználásának lehetőségei a csúcsgasztronómia italkínálatában

Berecz Panna Viola (2023) A pálinka felhasználásának lehetőségei a csúcsgasztronómia italkínálatában. Faculty of Commerce, Catering and Tourism.

	PDF Berecz_Panna_A pálinka felhasználásának lehetőségei a csúcsgasztronómia italkínálatában­_.pdf Hozzáférés joga: Available at the computers of the University Download (960kB)
	PDF Berecz Panna opponensi bírálat Adorján Krisztián.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (69kB)
	PDF Berecz Panna Viola_Szakdolgozat értékelő lap_belső bíráló_Csulak.pdf Hozzáférés joga: Bizalmas dokumentum (bírálat) Download (85kB)

Abstract

Az ételek és italok harmóniája, pontosabban a pálinka és a magyar csúcsgasztronómia kapcsolatának vizsgálata a dolgozat témája. Fő célom felkutatni, hogy van-e helye a minőségi pálinkának a szakma csúcsán, akár egy Michelin-csillagos étteremben. Ha pedig van, akkor az miként épülhet be az ételsorba és ez milyen hatással lehet a pálinka népszerűségére, a jövőjére nézve. Dolgozatom első felében a pálinka történetét ismertetem, illetve az azzal kapcsolatos hatályban lévő jogszabályokon keresztül fontosabb fogalmakat kívánok meghatározni. Ezt követően feltárom a kialakult pálinkafogyasztási kultúrát, majd kitérek az aktuális helyzetére, mind a szakirodalmat kutatva, mind saját tapasztalataim alapján. Ezen kívül az étel- és italpárosítások közötti harmóniát tanulmányozva, megfogalmazom a pálinka helyét a gasztronómiában. Ebben a részben hangsúlyozottan foglalkozom a minőségi pálinka esszenciájának kiemelésével. Dolgozatom második felében a jelenlegi magyar gasztronómia bemutatására és föllendülési útjára térek rá. Emellett megvizsgálom az aktuális gasztronómiai trendeket, kiemelten a fine dining irányzatra fókuszálva. A hazai konyhaművészet fejlődését és sikereit szemléltetve pedig igyekszem feltárni a minőségi pálinka lehetőségeit a magyar gasztronómia csúcsán. Majd a mélyinterjút használva kívánok válaszokat kapni a témával kapcsolatos kérdéseimre, de legfőképpen arra, hogy: Van-e egyáltalán jövője a pálinkának a csúcsgasztronómiában

Institution

Budapest Business University

Kar

Faculty of Commerce, Catering and Tourism

Department

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

UNSPECIFIED

Szak

Turizmus-vendéglátás

Item Type:	Thesis (UNSPECIFIED)
Uncontrolled Keywords:	gasztronómia, hagyományok, hungarikum, pálinka, pálinkafogyasztási szokások
SWORD Depositor:	User Archive
Depositing User:	User Archive
Date Deposited:	2023. Mar. 17. 13:54
Last Modified:	2023. Mar. 17. 13:54

Actions (login required)

View Item