Az ételkínálat összeállításának szabályai, a régiós és a szezonális alapanyagok figyelembevétele a tervezésben.

Vörös Bálint Bence (2022) Az ételkínálat összeállításának szabályai, a régiós és a szezonális alapanyagok figyelembevétele a tervezésben. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

PDF Vörös-Bálint-Szakdolgozat.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)

Absztrakt (kivonat)

Szakdolgozatom témája a szezonális és régiós alapanyagok felhasználása a vendéglátásban, valamint a hazai trendek és az étlapok összeállításának szempontjai. A kutatásom célja megvizsgálni a hazai éttermek étlap sajátosságait, illetve azt, hogy milyen mértékben befolyásolja őket a szezonalitás. Valamint megfigyelni a hazai trendeket, új kezdeményezéseket és a szezonális alapanyagok felhasználását. Kérdőívemben több kérdést tettem fel annak érdekében, hogy kiderítsem milyen módon és mértékben befolyásolja a vendégeket a szezonális alapanyagok használata, illetve felmérni az étterembe járási szokásaikat. Kiváncsi voltam a kiemelkedő hazai alapanyagokra, illetve a kistermelők termékeikre is. Mindig is érdekelt, hogy miként alkalmazkodnak a hazai éttermek a nemzetközi trendekhez. Végezetül arra a következtetésre jutottam, hogy szezonalitás nélkül nincs mai modern gasztronómia.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	alapanyagok, étterem, szezonalitás, trendek, vendéglátás
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2022. Júl. 25. 17:13
Utolsó módosítás:	2022. Júl. 25. 17:13

Actions (login required)

Tétel nézet