A cukrászati kínálat szezonális változásai és a szezonok hatása egy cukrászda működésére a Szurgent Cukrászda példáján keresztül

Kunné Barta Melinda (2022) A cukrászati kínálat szezonális változásai és a szezonok hatása egy cukrászda működésére a Szurgent Cukrászda példáján keresztül. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

PDF KunnéBartaMelinda_IDC3JY_Szakdolgozat_BGEKVIK.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)

Absztrakt (kivonat)

A dolgozatom fő kérdése az, hogy a szezonalitás hogyan befolyásolja egy cukrászda üzemeltetését. Kutatásaim alapján a következőképpen tudnám összefoglalni. Mint jelenség, a cukrászdák számára egyrészről egy külső tényező, melyet a térség klímája és a társadalomi hagyományok alakítanak ki. Másrészről a cukrászda vásárló körétől is függ, hogy mely szezonok jövedelmezőbbek. Szigorúan véve nyári és téli szezon jelenik meg a cukrászdák életében is. Azonban ezen időszakokon belül is észrevehetőek hullámzások. Attól függően, hogy a cukrászda hol működik és kik alkotják a fő vásárló rétegét, a szezonok alakulása akár a turizmussal ellentétesen is történhet. A szezonok befolyása kiterjedhet az alapanyagokra, bár a jelen technológiái lehetővé teszik az egész éves elérhetőséget a legtöbb esetben. Ezen kívül jelentkezhet a kínálatban is. Eltűnhetnek egyes sütemények vagy egy része a szortimentnek lecserélődhet egy időre. Jeles alkalmakkor esetleg kiegészülhet újdonsággal is. Ezen kérdésköröket vizsgáltam dolgozatom készítése kapcsán. Mivel a cukrászdák szezonalitása rendkívül sok tényezőtől függ, ezért egy gyakorlati példán keresztül, A Szurgent Cukrászda bemutatásával szemléltettem, milyen hatása van a szezonalitásnak.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Turizmus Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Konzulens(ek)

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	cukrászat, cukrászdák, szezonalitás, vendéglátás, vendéglátóipar
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2022. Júl. 15. 11:25
Utolsó módosítás:	2022. Júl. 15. 11:25

Actions (login required)

Tétel nézet