Egészséges vs. biztonságos vendéglátás – avagy mit kínálnak a gödöllői vendéglátósok étlapjai?

Miskolci Petra (2021) Egészséges vs. biztonságos vendéglátás – avagy mit kínálnak a gödöllői vendéglátósok étlapjai? Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar. (Kéziratban)

PDF Miskolci_Petra_KVIK.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (2MB)

Absztrakt (kivonat)

A dolgozat egy olyan, minden időben aktuális és népszerű témakört dolgoz fel, amely a társadalom széles körét érinti, nevezetesen az egészséges táplálkozás, ételallergia, ételintolerancia kérdésköröket. A kutatás fókuszában a Gödöllő városban működő vendéglátóegységek körében végzett reprezentatív, primer adatokon alapuló kvalitatív és kvantitatív vizsgálatok állnak. A vizsgálatok során többek között azon kérdésekre kerestem válaszokat, hogy a gödöllői vendéglátóegységekben mi alapján döntenek a vendéglősök arról, hogy milyen ételek kerüljenek az étlapra, mi befolyásolja őket az ételkínálat kialakításában, és ennek során milyen módon veszik figyelembe az egészségtudatosság, fenntarthatóság szempontjait. Kitérek arra is, vajon a vendégek előre tájékozódnak-e arról, hogy a speciális igényeiket a választott étterem tudja-e biztosítani, vagy csak bíznak abban, hogy az étlapon szerepelnek az ételintoleranciában, ételallergiában szenvedőknek, vagy az egészségtudatosan táplálkozóknak kínálható ételek is? Az elvégzett kutatások során kapott válaszok nem csak a kutatási kérdéseket válaszolták meg, hanem még egy SWOT analízis elkészítésére is lehetőséget biztosítottak.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	TDK dolgozat
Kulcsszavak:	egészséges táplálkozás, ételallergia, ételintolerancia, étterem, Gödöllő
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2021. Dec. 20. 12:52
Utolsó módosítás:	2021. Dec. 20. 12:52

Actions (login required)

Tétel nézet