Examining guest perceptions of fine dining restaurants

Fábry Ágnes (2021) Examining guest perceptions of fine dining restaurants. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

PDF Y2R7LR_Fabry_Agnes_dissertation.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (941kB)

Absztrakt (kivonat)

The nouvelle cuisine grew out of the French fine dining revolution, innovated by Paul Bocuse with their new approach to creating menus. Another defining figure of this new wave was Ferran Adriá, who invented the molecular gastronomy, using the science to create his vision with modifying the texture of the ingredients. Fine dining is constantly changing except the pursuit of quality and the unforgettable experience. However, without the acceptance and openness of the society, this changes is harder to make. Examining the social knowledge and interest of the new waves of culinary specialties is obligatory.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás (angol nyelven)

Konzulens(ek)

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	fine dining, Gault-Millau, Michelin Guide, molecular gastronomy, nouvelle cuisine, Paul Bocuse
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2021. Szep. 22. 09:26
Utolsó módosítás:	2021. Szep. 22. 09:26

Actions (login required)

Tétel nézet