A koronavírus hatása a fine dining éttermekre Magyarországon a Laurel Budapest példáján keresztül

Antalffy Michelle (2021) A koronavírus hatása a fine dining éttermekre Magyarországon a Laurel Budapest példáján keresztül. Faculty of Commerce, Catering and Tourism.

PDF A koronavírus hatása a fine dining éttermekre Magyarországon a Laurel Budapest példáján keresztül.pdf Hozzáférés joga: Available at the computers of the University Download (2MB)

Abstract

A projektunkám fő célja az volt, hogy egy kutatást készítsek a koronavírus okozta nehézségekről a fine dining szektorban. Illetve, hogy utánajárjak annak, hogy különböző fine dining éttermek miként vészelték át ezt az időszakot. Milyen kreatív megoldásokkal jöttek fel, vagy esetleg a teljes bezárás mellett döntöttek-e. Erre két példát is felhoztam és mivel olyan szerencsés helyzetben voltam, hogy a gyakorlatomat egy olyan étteremben tölthettem, akik a „nem bezárás mellett” döntöttek, nevezetesen a Laurel Budapest Étteremben, így sok információt elsőkézből tapasztalhattam meg. A kutatásom három fő részből állt, a szakirodalmi áttekintésből, mivel szerettem volna egy átfogó képet adni a fine dining-ról és annak történetéről. A primer, kvantitatív kutatásomból, ami egy kérdőív „A koronavírus hatása a fine dining éttermekre Magyarországon”-címmel, melynek eredményeit kiértékeltem. Illetve a primer, kvalitatív kutatásomból, ami két interjú volt Báthory Gergellyel a Laurel Budapest menedzserével és Mede Ádámmal a Laurel „Chef de Cuisine”-jával.

Institution

Budapest Business University

Kar

Faculty of Commerce, Catering and Tourism

Department

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

UNSPECIFIED

Szak

Turizmus-vendéglátás

Item Type:	Thesis (UNSPECIFIED)
Uncontrolled Keywords:	étterem, fine dining, Gault Millau, Guide Michelin, koronavírus-járvány (COVID-19), stratégia, vendéglátóipar
SWORD Depositor:	User Archive
Depositing User:	User Archive
Date Deposited:	2021. Sep. 22. 09:25
Last Modified:	2021. Sep. 22. 09:25

Actions (login required)

View Item