Antalffy Michelle (2021) A koronavírus hatása a fine dining éttermekre Magyarországon a Laurel Budapest példáján keresztül. Faculty of Commerce, Catering and Tourism.
![[thumbnail of A koronavírus hatása a fine dining éttermekre Magyarországon a Laurel Budapest példáján keresztül.pdf]](http://dolgozattar.uni-bge.hu/style/images/fileicons/application_pdf.png) |
PDF
A koronavírus hatása a fine dining éttermekre Magyarországon a Laurel Budapest példáján keresztül.pdf Hozzáférés joga: Available at the computers of the University Download (2MB) |
Abstract
A projektunkám fő célja az volt, hogy egy kutatást készítsek a koronavírus okozta nehézségekről a fine dining szektorban. Illetve, hogy utánajárjak annak, hogy különböző fine dining éttermek miként vészelték át ezt az időszakot. Milyen kreatív megoldásokkal jöttek fel, vagy esetleg a teljes bezárás mellett döntöttek-e. Erre két példát is felhoztam és mivel olyan szerencsés helyzetben voltam, hogy a gyakorlatomat egy olyan étteremben tölthettem, akik a „nem bezárás mellett” döntöttek, nevezetesen a Laurel Budapest Étteremben, így sok információt elsőkézből tapasztalhattam meg. A kutatásom három fő részből állt, a szakirodalmi áttekintésből, mivel szerettem volna egy átfogó képet adni a fine dining-ról és annak történetéről. A primer, kvantitatív kutatásomból, ami egy kérdőív „A koronavírus hatása a fine dining éttermekre Magyarországon”-címmel, melynek eredményeit kiértékeltem. Illetve a primer, kvalitatív kutatásomból, ami két interjú volt Báthory Gergellyel a Laurel Budapest menedzserével és Mede Ádámmal a Laurel „Chef de Cuisine”-jával.
Institution
Budapest Business University
Kar
Faculty of Commerce, Catering and Tourism
Department
Vendéglátás Tanszék
Tudományterület/tudományág
UNSPECIFIED
Szak
Supervisors
| Item Type: | Thesis (UNSPECIFIED) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | étterem, fine dining, Gault Millau, Guide Michelin, koronavírus-járvány (COVID-19), stratégia, vendéglátóipar |
| SWORD Depositor: | Archive User |
| Depositing User: | Archive User |
| Date Deposited: | 2021. Sep. 22. 09:25 |
| Last Modified: | 2021. Sep. 22. 09:25 |
Actions (login required)
 |
View Item |
