Állati eredetű élelmi anyagok szerepe a gasztronómiában és a Babilon étteremben

Kovács Barbara (2021) Állati eredetű élelmi anyagok szerepe a gasztronómiában és a Babilon étteremben. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

PDF projektmunka.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)

Absztrakt (kivonat)

Projektmunkámban a gasztronómia fogalmát, jelentőségét és szerepét mutatom be egyes történelmi korszakokban. Ismertetem a Dunántúl étkezési szokásait és ünnepi hagyományait. Dolgozatomban kitérek az élelmi anyagokra és a  húsokra is, és azok minőségére.  Illetve, hogy miből tevődnek össze, milyen a kémiai összetételük és táplálkozástani jelentőségük. Mi adja a hús színét és, hogy mennyire fontos a húsnak a tárolása. Bemutatom Enese falut, ahol  Babilon étterem helyezkedik el, és bemutatom magát az éttermet is. Elemzem a vendéglátó egység  étlapján lévő főékezéseit. A kutatási módszertannak a hipotézisvizsgálatot és a  mély interjút választottam, továbbá pedig készítettem egy SWOT analízist is az étteremről.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	élelmiszervizsgálat, étlapelemzés, gasztronómia, gasztrotörténet, húsipar
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2021. Szep. 22. 09:00
Utolsó módosítás:	2021. Szep. 22. 09:00

Actions (login required)

Tétel nézet