A tej minősége és annak fontossága a vendéglátóipari egységekben

Borbély Attila Bence (2020) A tej minősége és annak fontossága a vendéglátóipari egységekben. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

PDF A tej minősége és annak fontossága a vendéglátóipari egységekben.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)

Absztrakt (kivonat)

Szakdolgozatom témája a hagyományos élelmi anyagok, azon belül is leginkább a tej szerepe, jelentősége volt a vendéglátásban. Munkám során foglalkoztam a tejtermelő szarvasmarhatartással, olyan szegmensekre is kitértem, mint a takarmányozás és a tartástechnológia. Munkám ezen részében foglalkoztam a tej minőségével, a tejelő tehenekkel. Dolgozatom előbb említett részének elkészítéséhez szakirodalmakra, könyvekre, publikációkra támaszkodtam. Munkám következő szakaszában a saját kutatásaimat mutattam be. A többes szám azért indokolt, mert munkám során három kutatást is végeztem. Megvizsgáltam négy tej különböző paramétereit, összehasonlításokat végeztem és sorrendet állítottam fel a különböző paraméterek alapján. A kutatásom következő részében különböző vendéglátóipari helyeket kérdeztem meg kérdőív segítségével. Itt elsősorban olyan kérdésekre kerestem a választ, mint például, hogy mennyire fontos egy adott cukrászdának, kávézónak vagy étteremnek a minőségi tej használata, a minőség vagy az ár dominál a termék megvásárlása esetén. Kutatásom harmadik része pedig egy mélyinterjú volt, amit két tejtermelő üzemben foglalkoztatott szakemberrel végeztem el. Ennek a résznek a célja az volt, hogy betekintést nyerjek az üzemi sajátosságokba, megtudjam, hogyan látják ők belülről a tejtermelést.  

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	cukrászat, mizo, tej, tejgazdaság, tejminőség, vendéglátás
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2021. Feb. 08. 13:50
Utolsó módosítás:	2021. Feb. 08. 13:50

Actions (login required)

Tétel nézet