A szuvid technológia ismertsége és alkalmazása a zöldségpárlatokban érlelt szürkemarha hátszínnél

Tani Vivien (2020) A szuvid technológia ismertsége és alkalmazása a zöldségpárlatokban érlelt szürkemarha hátszínnél. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

PDF Tani Vivien_JTDVPQ_KVIK_Szakdolgozat.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (855kB)

Absztrakt (kivonat)

Dolgozatom során elsődleges célom a francia konyhai szuvid technológia ismertségének felfedése, továbbá a különböző zöldségpárlatokban érlelt szürkemarha hátszín érzékszervi vizsgálata ezen hőkezelési eljárás során. Fő kutatási kérdéseim, hogy vajon a zöldségpárlatok aromaanyagai a hagyományos vagy a szuvid hőkezelést követően érezhetők jobban a marhahúson, milyen pozitív vagy netán negatív hatással vannak a kiválasztott zöldségpárlatok a hátszín érlelésére, valamint a magyar háztartások mennyire ismerik a technológiát, és mekkora arányban rendelkeznek szuvid berendezéssel. Kutatásom célja, hogy a kiértékelt eredményekre támaszkodva választ kapjak az általam felállított kutatási kérdésekre. Primer kutatásom alapját, egyrészt két szakemberrel készített interjú, másrészt egy fogyasztókhoz szóló Google kérdőív, végezetül pedig egy csoporton elvégzett organoleptikus vizsgálat szolgálja, ami során összehasonlításra kerül a hagyományos, serpenyős és a modern, szuvid hőkezelési módszer. A középpontban a szuvid hőkezelési mód áll, így sor kerül ennek részletes ismertetésére. A tanulmány folyamán feldolgozásra kerülnek a modern és innovatív konyhatechnológiák alkalmazásának fontosságai mindamellett, hogy kitérek a velük járó betegségek, kockázatok kialakulásának veszélyeire. A magyar szürkemarha, mint egyik kiemelkedő hungarikumunk, kedvelt húsfeldolgozási és elkészítési módozatainak ismertetését követően az érleléshez felhasznált négy különleges zöldségpárlat gasztronómiában rejlő lehetőségeiről esik néhány szó.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	érzékszervi vizsgálat, innováció, szuvid technológia, szürkemarha hátszín, zöldségpárlat
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2021. Feb. 08. 13:07
Utolsó módosítás:	2021. Feb. 08. 13:07

Actions (login required)

Tétel nézet