A kézműves sörök bevezetése egy budapesti vendéglátó egységbe avagy a Lager-től a Madártejig!

Nyíri Szilárd (2021) A kézműves sörök bevezetése egy budapesti vendéglátó egységbe avagy a Lager-től a Madártejig! Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

PDF Nyíri Szilárd JHL9LA Szakdolgozat BGE KVIK.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)

Absztrakt (kivonat)

Dolgozatom elkészítése során, igyekeztem bemutatni egy söröző átalakulását a magyar kraft sörök és „sörélet” segítségével. Milyen erős módon lehet segíteni a kézműves sörök berobbanását a vendéglátásba, a köztudatba egy üzlet országos megismertetésével és még azon is túl. Ezért két szálon futott a szakdolgozatom, de ezek szorosan összefüggenek egymással. Első részében a hazai a kraft sörök fejlődését figyelhetjük meg második részben pedig egy üzlet fejlődését a sörforradalommal párhuzamosan.   Magyarországon a sörfogyasztásnak a sörkultúrának nincsen olyan történelmi beágyazódása mint akár a németeknél vagy a belgáknál, de a magyar sörtörténelem is több száz éves múltra tekint vissza és a mostani sörforradalommal talán lehetőség lesz arra, hogy ez a kép egy kicsit megváltozzon.    Betekintést nyújtottam egy-két kisüzemi sörfőzde megalakulásába, vezetőikkel készült interjúimmal bemutattam a kézműves sörfőzés nehézségeit, érdekességeit és háttértörténeteit. Annak ellenére, hogy milyen nehéz bejutni a legjobbak közé, egyre több főzde próbálkozik vele, mert hogyha megvan hozzá a jó ötlet, és a marketing, akkor sikerre számíthatnak. Interjúalanyaim egy részének már volt szakmai tapasztalata a sörfőzésben (Yeast Side tulajdonosa Lados Péter) és volt olyan is, akinek nem volt (HopTop Brewery tulajdonosa Szami Ali Rawech) de mind a ketten sikeresek lettek. Titkaikat részben elárulták nekem, amik az alábbi interjúkban vágatlanul olvashatóak. Több sörfőzde vezetőjével, újságírókkal készült beszélgetéseim alapján megerősítést kaptam abban, hogy most jelenleg Magyarországon sörforradalom zajlik, ami jó irányba tart és ez a fogyasztóknak is köszönhető hisz minden értük van, na meg a profitért.   Az interjúk során lehetőségem nyílt betekinteni a sörfőzdék, mikro és makro világába, segítségükkel átfogó képet kaptam és próbáltam adni a sörforradalom nehézségeiről. Szakmai szempontból próbáltam meg feltárni a kézműves sörök jelenlegi helyzetét a vendéglátásban. Interjúalanyaimnak köszönettel tartozom, hogy szűkös napirendjük ellenére időt szántak kérdéseim megválaszolására.         Egy jó ízvilággal rendelkező sör által (Madártejes Milk Stout) megismerhetővé válhat egy budapesti pub magyar és akár nemzetközi szinten is? Igen, csupán egy sör is lehet olyan jó, hogy általa az üzletre is felfigyeljenek, de ahhoz, hogy egy vendéglátóegység sikeres legyen ennél azért egy kicsit összetettebb. Mitől lett egyedi az üzlet? Mitől lett brand a One Beer, nem pedig csak egy kocsma a körúton? Ezekre a kérdésekre is megpróbáltam választ adni a szakdolgozatomban.   Összefoglalva sok összetevőből áll a lényeg, hogy mindig légy egyedi, tegyél valami újat, botránkoztass meg egy - két dologgal. Az a fontos, hogy beszéljenek rólad, tudják ki vagy és hogy mit képviselsz a piacon. Nem egyszerű egyedinek lenni, sőt az egyik legnehezebb dolog. Ez egy üzletpolitika, ami véleményem szerint elsősorban a vezetőtől függ és teljesen lényegtelen az üzlet profilja.  Egy tapasztalt üzletvezető, meglátásom szerint egy felkészült szakember, jó kapcsolatrendszerrel és éppen ezen pillérekre alapozottan tudja sikerre vinni az elképzeléseit és az üzletet. Sokat hozzátesz az alkalmazotti kör is ahhoz, hogy egyedivé, minőségivé váljon az üzlet.   Remélem minden olvasónak elnyerte a tetszését a szakdolgozatom és el is kezdte magát picit beleélni a forradalomba ha eddig nem tette volna meg!

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	kézműves sör, sör, söripar, sörtermelés, vendéglátás
SWORD Depositor:	Archive User
Felhasználói azonosító szám (ID):	Archive User
Rekord készítés dátuma:	2021. Feb. 08. 12:58
Utolsó módosítás:	2021. Feb. 08. 12:58

Actions (login required)

Tétel nézet