A vágóállatok húsából készült ételek megoszlásának aránya a Marriott Budapest Hotel éttermének étlapján, a tőkehúsok beszerzése és feldolgozottsági szintje a hotel konyháján

Horváth Róbert (2020) A vágóállatok húsából készült ételek megoszlásának aránya a Marriott Budapest Hotel éttermének étlapján, a tőkehúsok beszerzése és feldolgozottsági szintje a hotel konyháján. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

PDF projektmunka_vegleges.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (1MB)

Absztrakt (kivonat)

A dolgozat megírása során utánajártam, hogyan lehet megfogalmazni a vágóállatok és a tőkehús definícióját. Megnéztem, mi a tőkehúsok és a vágóállatok jelentősége, hogyan lehet őket csoportosítani, mi befolyásolja a minőségüket. Részleteztem, hogyan alakul Magyarország vágóállat-állománya és hústermelése. Kielemeztem a szakmai gyakorlati helyem, a Budapest Marriott Hotel étterme, a DNB étlapját, majd megfogalmaztam néhány ajánlást, hogy hogyan lehetne színesíteni az ételsort. Egy internetes kérdőív segítségével jártam utána, hogy a kitöltők válaszai alátámasztják-e a témával kapcsolatos hivatalos statisztikákat.

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Vendéglátás Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Turizmus-vendéglátás

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	konyha, tőkehús, vágóállat, étlap, étterem
SWORD Depositor:	User Archive
Felhasználói azonosító szám (ID):	Tímea Brakszatoriszné Jankó
Rekord készítés dátuma:	2020. Júl. 03. 11:46
Utolsó módosítás:	2020. Szep. 07. 11:24

Actions (login required)

Tétel nézet