Egy kétéves egyetemi képzés megvalósíthatósága pálinkagasztronómia szakterületen

Pavlicsek Csaba (2018) Egy kétéves egyetemi képzés megvalósíthatósága pálinkagasztronómia szakterületen. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar.

PDF Szakdolgozat Pavlicsek Csaba 2018.05.07. Üzleti Szakoktató Szak Vendéglátás szakirány HEL66O.pdf Hozzáférés joga: Csak nyilvántartásba vett egyetemi IP címekről nyitható meg Download (992kB)

Absztrakt (kivonat)

A képzés (4 félév) célja alapvetően olyan szakemberek továbbképzése, akik jártasok a gasztronómiában, illetve a pálinka világában. A képzésben megfogalmazott cél, hogy a résztvevő szakemberek a megszerzett tudással képesek legyenek: - a pálinkákat, déli gyümölcs és zöldségpárlatokat magas szinten érzékszervileg elemezni - az erjesztés és lepárlási műveletek ismereteit, szabályait betartani - a legkorszerűbb konyhatechnológiák gyakorlati alkalmazásainak ismeretében, képesek legyenek a modern konyhaművészet művelésére - olyan aroma és szabadgyök párosításokra étel és pálinka kapcsolatával, amellyel egyedülálló élményt tud nyújtani a vendégeknek - egyedi és kreatív alkotások tervezése és kivitelezése - szaktanácsadás, megfelelő szakmai kommunikációra - pálinkagasztronómiai vacsorák megalkotása Felmerülhet a kérdés, hogy miért van szükség egy ilyen specifikus szakterületre, mint a pálinkagasztronómia? A szükségességet a magyar konyha és a magyar turizmus és a pálinka, mint hungarikum, mint hármas kapcsolat hozza magával. A képzéssel nemcsak egy terméket, egy hungarikumot teszünk híressé, hanem ehhez megfelelő turizmus kiépítésére is képesek lehetünk, mindezt úgy, hogy közben a magyar konyhaművészetet megújíthatjuk. Azonban ennek alap feltétele a képzett szakember gárda. Mint minden szakterület tökéletes művelésénél, itt is fontos a magastudású szakemberek megléte és képzése. Ahhoz, hogy ki tűnjön egy pálinkavacsora az átlag vacsorák közül, ahhoz részletes, megalapozott tudás szükséges. Dolgozatomban ismertetem a képzés felépítését, módszertanát, tantárgyakat és a követelményeket. Egy teljesen kidolgozott szakmai vizsgamunka is bemutatásra kerül, amely a képzés végén, a hallgatótól „képzeletben” elvárható. Kutatási módszereket tekintve többféle kutatást végzek: - alapanyag és gyógynövény vizsgálatokat, - laboratóriumi kísérleteket GCMS módszerrel - konyhatechnológiai kísérleteket sous-vide technológiával és fermentálással - vizsgamunkatervek, érzékszervi bírálatok és értékelések

Magyar cím

Egy kétéves egyetemi képzés megvalósíthatósága pálinkagasztronómia szakterületen

Intézmény

Budapesti Gazdasági Egyetem

Kar

Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar

Tanszék

Pedagógiai Intézeti Tanszék

Tudományterület/tudományág

NEM RÉSZLETEZETT

Szak

Üzleti szakoktató szak

Mű típusa:	diplomadolgozat (NEM RÉSZLETEZETT)
Kulcsszavak:	gasztronómia, pálinka, aromakutatás, fine dining
Felhasználói azonosító szám (ID):	Meleg Gizella
Rekord készítés dátuma:	2018. Máj. 09. 10:53
Utolsó módosítás:	2018. Nov. 13. 10:22

Actions (login required)

Tétel nézet